P R O D U C T S T A N D A R D ／ 出品標準書
產品出品標準書
P L A T I N G & S E R V I N G
和「產品結構速查」不一樣：產品結構速查回答「這個方案有沒有這道」，出品標準書回答「這道菜長什麼樣、怎麼擺、怎麼上桌」。
依價位方案分成 7 個子項目，另加「加價購・單點」與「飲料」兩本。每一本都含三段：產品介紹說明、出盤標準、擺盤圖片。
依價位方案分成 7 個子項目，另加「加價購・單點」與「飲料」兩本。每一本都含三段：產品介紹說明、出盤標準、擺盤圖片。
01九本子項目SUB DOCUMENTS
N T $ 9 9 8
小資 吃肉肉
入門價位。美牛 Prime／CH 與澳洲 M9 為主軸，不含日本 A5。啤酒需加價 59。
8 大類無 A5飲品 998 級
N T $ 1 1 6 9
大口 吃肉肉
主力客單。加開職人手切牛舌、橫膈膜、厚切肋眼、伊比利豬，酒水改暢飲。
含 998 全部無 A5酒水暢飲
N T $ 1 2 6 9
暢快 吃肉肉
加開美國 PRIME 高階部位與刺身類（旗魚、紅甘、南方黑鮪、宮崎生蠔）。
含 1169 全部刺身解鎖無 A5
N T $ 1 3 6 9
豪華 吃肉肉
A5 和牛的門檻價位，菜單標「120 分鐘全台最強和牛無限吃到飽」。轉單主目標。
首次 A5限時 120 分行銷主打
N T $ 1 8 8 0
滿足 吃肉肉
和牛極撰十一品。含 1369 以下全菜單，加開 A5 專屬部位與訂位贈品。
和牛極撰含全菜單贈品 3 樣
N T $ 2 2 8 0
奢華 吃肉肉
和牛極撰十七品。再加六個 A5 部位與炙燒熟食海鮮，贈品升級為厚切 A5。
十七品熟食海鮮贈品升級
N T $ 2 6 9 9
極致 吃肉肉
頂規・和牛極撰二三品。究極超厚切牛舌、翼板金磚、炙り銀鱈，可加購 5L 鱈場蟹放題。
二三品鱈場蟹 +299資深人員送
A L A C A R T E
加價購・單點
17 項逐份計價品項，12 張擺盤實拍。客單價拉升主力，也是最容易出錯帳的地方。
實拍 12 張159–599 元一份一單
D R I N K S
飲料出品標準
998 級／1169 級分級表、加料、甜度、紅點熱藍點冰的判讀，以及出杯標準。
兩級分流加料 8 種甜度 5 段
02共通出品標準（九條）COMMON RULES
⚠ 全站出盤標準目前都是顧問草稿
本頁與九本子項目裡的器皿、片數、克數、秒數，是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不是本店現行規定。
請廚房與店長逐條核對後修改，改完把各頁的紅色警示框刪掉，本文件才能當正式規範用。
不用點九個網頁核對——直接印出盤標準核對表，42 條在同一頁。
不用點九個網頁核對——直接印出盤標準核對表，42 條在同一頁。
- 盤具分級——一般肉品用白瓷盤、A5 和牛用黑石盤＋竹葉墊、加價購用木紋托盤。盤子本身就是價位的識別，不得混用。
- 一盤一部位——同一盤只放同一個部位，不得為了湊量混部位、混肉種。
- 不重疊——薄切一片一片攤平、油花面朝上；厚切平放留 1 指間距。
- 生熟分離——生食夾與熟食夾分色、一盤一夾；生食盤與熟食盤不共用。對接 SOP-14。
- 離冷時間——一般肉品離冷藏至上桌 ≤ 8 分鐘；A5 與生食類 ≤ 5 分鐘；冰台海鮮 ≤ 3 分鐘。
- 血水不出盤——出盤前擦乾，血水外流即為不合格，重新擺盤。
- 口播上桌——A5 與加價購一律口播部位名稱與建議熟度；熟食類加一句「這道可以直接吃、不用上爐」。
- 階級核對——放下前核對桌號的方案階級，把高階品項出到低階桌是本站最貴的錯誤。
- 不符即回報——現場實際做法與本頁不符時，以現場為準先服務客人，當班回報營運部改本頁，不要放著讓兩套標準並存。
03價位階梯一眼表PRICE LADDER
| 價位 | 方案名 | 日本 A5 | 本階的核心加值 |
|---|---|---|---|
| 998 | 小資 | 無 | 美牛 Prime／CH、澳洲 M9、基礎海鮮與豬品 |
| 1169 | 大口 | 無 | 職人手切牛舌、安格斯橫膈膜、金牌厚切肋眼、伊比利豬、酒水暢飲 |
| 1269 | 暢快 | 無 | 美國 PRIME 高階部位、刺身類（旗魚／紅甘／南方黑鮪）、宮崎生蠔 |
| 1369 | 豪華 | 3 品 | A5 門檻：和牛肋條／霜降／職人角切，限時 120 分鐘 |
| 1880 | 滿足 | 極撰 11 品 | 含 1369 以下全菜單＋A5 專屬部位＋訂位贈品 3 樣 |
| 2280 | 奢華 | 極撰 17 品 | 再加 6 個 A5 部位、炙燒鮑魚／抱卵香魚、贈品升級厚切 A5 |
| 2699 | 極致 | 極撰 23 品 | 究極超厚切牛舌、翼板金磚、炙り銀鱈、5L 鱈場蟹放題（+299） |
階梯的斷點在 1369
998→1269 賣的是「量與種類」，1369 以上賣的是「日本 A5」。
所以現場推薦的分水嶺只有一句話：「想吃到日本 A5，最低是 1369。」
把這句話講清楚，比背七套方案內容有效得多。
04這份文件現在最弱的地方GAPS
T O O L ／ 核對
✅ 出盤標準核對表
把九本裡的全部 42 條草稿抽成一頁，主廚與店長各印一份、分開填，事後對照。 最後附只有你們能回答的六題。
42 條約 40 分鐘可列印
T O O L ／ 拍攝
📷 擺盤拍攝清單
要補拍28 張：盤具基準 5、各價位代表盤 16、飲料 4、錯誤示範 3。 含拍攝規格與檔名規則，拍完照檔名傳回即可接檔。
28 張手機即可檔名已定
| 缺口 | 影響 | 怎麼補 |
|---|---|---|
| 出盤標準全部是草稿 | 高 | 器皿、片數、克數、秒數需廚房與店長逐條核對。沒核對前不能拿去教新人。 → 用出盤標準核對表一次核完 |
| 沒有本店出品實拍 | 高 | 目前只有菜單印刷圖與加價購單品圖，那是行銷照不是標準照。 → 照擺盤拍攝清單補 28 張，其中 5 張盤具基準照今天就能拍 |
| 飲料出杯實拍 | 中 | 奶蓋分層、加料份量、冰量水位線各 1 張，已列入拍攝清單 C 批次。 |
| 「or」二選一品項 | 中 | 板腱 or 臀肉芯、龜之心 or 辣椒肉等，需訂出當日到貨如何標示的規則。 |
| 方案時限 | 中 | 菜單只在 1369 標示 120 分鐘，其餘價位的時限需確認後補上。 |
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 v1.0 ／ 2026-08-04｜出盤標準為顧問草稿，待廚房與店長確認後方可作為正式規範