P R O D U C T S T A N D A R D ／ 大口 吃肉肉
大口吃肉肉出品標準書
大口コース ／ NT$ 1169
主力客單價位帶。相對 998 的核心加值是牛舌、橫膈膜、厚切肋眼與伊比利豬，並解鎖啤酒與沙瓦暢飲。仍不含日本 A5。
01產品介紹說明WHAT IT IS
主力客單價位帶。相對 998 的核心加值是牛舌、橫膈膜、厚切肋眼與伊比利豬，並解鎖啤酒與沙瓦暢飲。仍不含日本 A5。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 998 以下所有蔬菜／飲品，並在牛、海鮮、豬、雞鴨羊、小菜、點心各加開品項。
在價位階梯中的位置
02方案完整品項ITEM LIST
本方案可點品項共 80 項本階新增 24 項，其餘 56 項為 998 方案內容（每個方案都包含下層方案全部品項）。另含自助吧蔬菜、小菜、飲品。品項依中壢店菜單原圖（本頁第 04 節）整理。
牛 BEEF共 16 項
- CH 安格斯無骨肩小排本階新增
- 職人手切牛舌本階新增
- 澳洲 M9 霜降腹肉本階新增
- 安格斯橫膈膜本階新增
- 金牌厚切肋眼本階新增
- 主廚熟成紐約客本階新增
含下層方案 10 項（點方案看出品標準）
海鮮 SEAFOOD共 23 項
- 開背天使紅蝦本階新增
- 廣島牡蠣浜燒本階新增
- 船凍鮮小卷本階新增
- 職人去殼鮮蝦本階新增
- 生食級小干貝本階新增
含下層方案 18 項（點方案看出品標準）
蔬菜 VEGE共 9 項
含下層方案 9 項（點方案看出品標準）
酒水 DRINKS共 6 項
- 金牌啤酒暢飲本階新增
- 百威啤酒暢飲本階新增
- SAPPORO 生啤酒暢飲本階新增
- 金賓 Highball本階新增
- 烏龍 High本階新增
- 葡萄／蜜桃／芒果／彈珠汽水／可爾必思／蘋果／荔枝多多沙瓦本階新增
另含手搖飲等自助飲品，見飲料出品標準
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 統一使用黑盤（美耐皿），職人手切牛舌與一般牛品使用同一種盤具。（武江確認） |
| 份量 | 牛舌一盤 5–6 片、厚切肋眼一盤 2 片、橫膈膜一盤 6 片、伊比利豬一盤 6 片。 |
| 擺法 | 牛舌放射狀排列、中央留空放蔥鹽；厚切肋眼平放單層；生食級小干貝另附冰墊碟。 |
| 溫度 | 生食級小干貝、去殼鮮蝦全程冰墊上桌，離冰不得超過 3 分鐘。 |
| 附件 | 牛舌盤附蔥鹽與檸檬各 1 份；伊比利豬附岩鹽碟；酒精飲品需先確認年齡再出。 |
| 禁止 | 禁止生食級品項與熟食品項同盤；禁止把 1269 以上品項誤出到 1169 桌。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・1169 大口吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 1169 大口吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認