P R O D U C T S T A N D A R D ／ 大口 吃肉肉
大口吃肉肉出品標準書
大口コース ／ NT$ 1169
主力客單價位帶。相對 998 的核心加值是牛舌、橫膈膜、厚切肋眼與伊比利豬，並解鎖啤酒與沙瓦暢飲。仍不含日本 A5。
01產品介紹說明WHAT IT IS
主力客單價位帶。相對 998 的核心加值是牛舌、橫膈膜、厚切肋眼與伊比利豬，並解鎖啤酒與沙瓦暢飲。仍不含日本 A5。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 998 以下所有蔬菜／飲品，並在牛、海鮮、豬、雞鴨羊、小菜、點心各加開品項。
在價位階梯中的位置
02本階品項清單ITEM LIST
牛 BEEF（含 998 全部再加）
- CH 安格斯無骨肩小排
- 職人手切牛舌
- 澳洲 M9 霜降腹肉
- 安格斯橫膈膜
- 金牌厚切肋眼
- 主廚熟成紐約客
海鮮 SEAFOOD（加）
- 廣島牡蠣浜燒
- 船凍鮮小卷
- 職人去殼鮮蝦
- 生食級小干貝
豬 PORK（加）
- 伊比利豚肋條
- 伊比利扇子肉
- 伊比利霜降梅花豚
雞鴨羊 MEAT（加）
- 櫻桃鴨胸
小菜 SIDEDISHS（加）
- 川香牛肚
點心 DESSERT（加）
- 豆酥朋泡芙-原味
- 巴斯克乳酪蛋糕
酒水 DRINKS
- 金牌啤酒暢飲
- 百威啤酒暢飲
- SAPPORO 生啤酒暢飲
- 金賓 Highball
- 烏龍 High
- 葡萄／蜜桃／芒果／彈珠汽水／可爾必思／蘋果／荔枝多多沙瓦
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 白瓷長方盤為主；職人手切牛舌改用圓形黑盤，與一般牛品在視覺上分開。 |
| 份量 | 牛舌一盤 5–6 片、厚切肋眼一盤 2 片、橫膈膜一盤 6 片、伊比利豬一盤 6 片。 |
| 擺法 | 牛舌放射狀排列、中央留空放蔥鹽；厚切肋眼平放單層；生食級小干貝另附冰墊碟。 |
| 溫度 | 生食級小干貝、去殼鮮蝦全程冰墊上桌，離冰不得超過 3 分鐘。 |
| 附件 | 牛舌盤附蔥鹽與檸檬各 1 份；伊比利豬附岩鹽碟；酒精飲品需先確認年齡再出。 |
| 禁止 | 禁止生食級品項與熟食品項同盤；禁止把 1269 以上品項誤出到 1169 桌。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・1169 大口吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 1169 大口吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認