P R O D U C T S T A N D A R D ／ 加價購・單點
加價購單點出品標準書
A L A C A R T E
吃到飽方案之外的單點加價品項。全部為日本 A5 和牛、伊比利豬與高階海鮮，
逐份計價、逐份出單，是本店客單價拉升的主要工具，也是最容易出錯帳的地方。
01產品介紹說明WHAT IT IS
加價購是任何價位方案都可以加點的單點品項，與吃到飽方案分開結帳。主力是日本 A5 和牛的厚切與超厚切部位——這些部位在吃到飽方案裡不是薄切就是不供應，厚度本身就是賣點。海鮮則以熟食炙燒類為主。
加價購的三個作業紅線
- 先確認、再出單：任何加價品項都要先向客人複述「這道是加價 XXX 元」，得到確認才下單。
- 一份一單：不得把兩份合併成一單，也不得口頭記帳。
- 2699 的 5L 鱈場蟹（+$299 無限放題）另立規則：一次加價、整桌無限，需在系統上標記該桌，避免交班後重複收費。
02品項・規格・價格SPEC & PRICE
2-1 圖卡品項（有擺盤實拍）
| 品名 | 規格 | 份量 | 價格 |
|---|---|---|---|
| 日本 A5 超厚切紐約客牛排 | 厚度 1.5cm | 1 片／份 | 499 元 |
| 日本 A5 龜之心黃瓜條／厚切 | 100G ±5% | 6 片／份 | 359 元 |
| 日本 A5 肩小排貝身／厚切 | 80G ±5% | 6 片／份 | 439 元 |
| 日本 A5 臀上蓋牛排 | 80–100G ±5% | 1 片／份 | 399 元 |
| 日本 A5 前腿心／厚切 | 100G ±5% | 8 片／份 | 359 元 |
| 日本 A5 翼板金磚／超厚切 1.5cm | 100G ±5% | 6 片／份 | 469 元 |
| 日本 A5 鞍下牛排 | 145G ±5% | 1 片／份 | 429 元 |
| 日本 A5 橫膈膜 or 法蘭克／厚切 | 80G ±5% | 8 片／份 | 369 元 |
| 日本 A5 腿山角／厚切 | 110–120G ±5% | 6 片／份 | 459 元 |
| 究極超厚切牛舌／1.3cm | 150G ±5% | 1 片／份 | 329 元 |
| 北海道 3S 生食干貝佐鮭魚卵 | 95G ±5% | 2 顆 | 259 元 |
| 巨無霸手臂蝦（熟食） | 80G ±5% | 1 隻 | 359 元 |
2-2 文字表品項
牛 BEEF
| 品名 | 規格 | 份量 | 價格 |
|---|---|---|---|
| 日本 A5 肋眼上蓋／厚切 | 100G ±5% | 6 片／份 | 339 元 |
| 日本 A5 三叉／薄切 | 80G ±5% | 6 片／份 | 339 元 |
| 日本 A5 鞍下／厚切 | 100G ±5% | 2 片／份 | 389 元 |
| 職人手切生牛肉 | — | 1 份 | 599 元 |
| 日本 A5 肋眼 or 沙朗／厚切 | 145–165G ±5% | 1 片／份 | 499 元 |
豬 PORK
| 品名 | 規格 | 份量 | 價格 |
|---|---|---|---|
| 伊比利松阪豚 | 100G | 10 片／份 | 259 元 |
| 伊比利豚厚切 | 95G | 1 片 | 239 元 |
海鮮 SEAFOOD
| 品名 | 規格 | 份量 | 價格 |
|---|---|---|---|
| 野生海虎蝦（熟食） | — | 2 隻 | 189 元 |
| 爆蛋香魚（熟食） | — | 1 隻 | 159 元 |
| 銀鱈（熟食） | — | 1 塊 | 299 元 |
| 生食級紋甲花枝 | — | 12 片 | 189 元 |
| 麻辣烤魚／酸菜魚 | — | 1 份 | 169 元 |
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認器皿、擺法、秒數為業界慣例初版，請廚房與店長逐條核對後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 一律使用加價購專用木紋托盤＋黑石盤，與吃到飽盤具外觀明顯不同——這是外場判斷「這桌有加點」的視覺依據。 |
| 份量 | 嚴格照第 02 節的克數與片數，±5% 為容許值。超出容許值即為出品不合格，需重做。 |
| 擺法 | 厚切單品置中單放；6–8 片類斜疊一列、油花面朝上；干貝佐鮭魚卵最後放鮭魚卵。每盤必附部位名稱小卡與價格牌。 |
| 溫度 | 生食類離冷藏至上桌不得超過 5 分鐘；熟食炙燒類（手臂蝦、銀鱈、爆蛋香魚、麻辣烤魚）出餐 3 分鐘內上桌且需有熱氣。 |
| 上桌動作 | 送達時複述品名與金額，並口播建議熟度。熟食類需提醒「這道是熟食，可直接食用」。 |
| 禁止 | 禁止未確認就出單；禁止加價品與吃到飽品同盤；禁止熟食上爐；禁止無價格牌上桌。 |
04擺盤圖片PLATING PHOTO
日本 A5 超厚切紐約客牛排
厚度 1.5cm／1 片／份 499 元
日本 A5 龜之心黃瓜條／厚切
100G ±5%／6 片／份 359 元
日本 A5 肩小排貝身／厚切
80G ±5%／6 片／份 439 元
日本 A5 臀上蓋牛排
80–100G ±5%／1 片／份 399 元
日本 A5 前腿心／厚切
100G ±5%／8 片／份 359 元
日本 A5 翼板金磚／超厚切 1.5cm
100G ±5%／6 片／份 469 元
日本 A5 鞍下牛排
145G ±5%／1 片／份 429 元
日本 A5 橫膈膜 or 法蘭克／厚切
80G ±5%／8 片／份 369 元
日本 A5 腿山角／厚切
110–120G ±5%／6 片／份 459 元
究極超厚切牛舌／1.3cm
150G ±5%／1 片／份 329 元
北海道 3S 生食干貝佐鮭魚卵
95G ±5%／2 顆 259 元
巨無霸手臂蝦（熟食）
80G ±5%／1 隻 359 元
加價購單・價格表原圖
加價購單・完整原圖
這一頁的照片來源上方 12 張為菜單印刷用實拍，可直接當出品比對基準——出品完成後的盤面應與照片一致。若本店實際盤具與照片不同，需重拍一組本店版本並替換，不能讓現場照著做不到的照片做。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 加價購・單點｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認