P R O D U C T　S T A N D A R D　／　奢華吃肉肉

奢華吃肉肉出品標準書

贅沢コース　／　NT$ 2280

和牛極撰十七品。在 1880 之上再加開六個 A5 部位與熟食海鮮（炙燒鮑魚、炙烤抱卵香魚、野生海虎蝦），贈品升級為三樣厚切 A5。

價位NT$ 2280

供應無限量

範圍肉品／海鮮／蔬菜／小菜／飲料

文件狀態出盤標準為草稿

01產品介紹說明WHAT IT IS

和牛極撰十七品。在 1880 之上再加開六個 A5 部位與熟食海鮮（炙燒鮑魚、炙烤抱卵香魚、野生海虎蝦），贈品升級為三樣厚切 A5。

方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 998／1169／1269／1369／1880 所有菜單全品項。

贈品規則日本 A5 超厚切紐約客牛排（1.5cm）、日本 A5 腿三角、日本 A5 肩小排
每桌限一次，預約訂位就送。

在價位階梯中的位置

998 小資 1169 大口 1269 暢快 1369 豪華 1880 滿足2280 奢華2699 極致

02本階品項清單ITEM LIST

牛 BEEF・和牛極撰（含 1880 全部再加）

日本 A5 板腱 or 臀肉芯
日本 A5 龜之心 or 辣椒肉
日本 A5 橫膈膜 or 貝身
日本 A5 前腿心
日本 A5 赤身醬燒
日本 A5 臀上蓋牛排
澳洲厚切牛舌（厚度 0.8cm）

豬 PORK

伊比利松阪豚
伊比利豚厚切（1.2cm）

海鮮 SEAFOOD（加）

野生海虎蝦
炙燒鮑魚（熟食）
炙烤抱卵香魚（熟食）

品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。

03出盤標準PLATING STANDARD

⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。

項目	標準
器皿	黑石盤＋竹葉墊＋部位小卡。熟食海鮮（鮑魚、香魚）改用熱食專用長盤，與生食盤具完全分開。
份量	A5 薄切 4–5 片／盤；A5 厚切 1 片／份；澳洲厚切牛舌 3–4 片；鮑魚 2 顆／份；抱卵香魚 1 隻／份。
擺法	「or」二選一品項（板腱 or 臀肉芯等）依當日實際到貨出品，並在小卡上寫出實際部位，不得沿用舊卡。
溫度	熟食海鮮出餐後 3 分鐘內上桌，需仍有熱氣；冷掉的鮑魚與香魚一律重做，不得補熱。
上桌動作	口播部位＋熟度＋沾料；熟食類需提醒「這道是熟食，可以直接吃、不用上爐」——這是最常被客人誤放上爐烤焦的地方。
禁止	禁止熟食品項放上烤爐；禁止小卡部位與實際到貨不符；禁止贈品重複出。

S T E P　1

備盤

確認盤具乾燥無水漬
確認本階可出品項（看第 02 節）
取生食夾，不與熟食夾混用

S T E P　2

擺盤

依上表片數與擺法
油花面朝上、不重疊
血水擦乾，不得流出盤緣

S T E P　3

上桌

核對桌號與方案階級
口播品名（A5 需加部位與熟度）
放下後確認客人有夾具

04擺盤圖片PLATING PHOTO

菜單原圖・2280 奢華吃肉肉

A5 和牛擺盤實拍（取自加價購單，擺盤標準通用）

日本 A5 超厚切紐約客牛排

厚度 1.5cm／1 片／份

日本 A5 龜之心黃瓜條／厚切

100G ±5%／6 片／份

日本 A5 肩小排貝身／厚切

80G ±5%／6 片／份

日本 A5 臀上蓋牛排

80–100G ±5%／1 片／份

日本 A5 前腿心／厚切

100G ±5%／8 片／份

日本 A5 翼板金磚／超厚切 1.5cm