P R O D U C T S T A N D A R D ／ 小資 吃肉肉
小資吃肉肉出品標準書
小資コース ／ NT$ 998
入門價位帶，客群是第一次來、預算敏感、學生與上班族午餐。沒有任何日本 A5 和牛，牛品以美國 Prime／CH 與澳洲 M9 為主軸。
01產品介紹說明WHAT IT IS
入門價位帶，客群是第一次來、預算敏感、學生與上班族午餐。沒有任何日本 A5 和牛，牛品以美國 Prime／CH 與澳洲 M9 為主軸。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）肉品／海鮮／蔬菜／小菜／飲料，無限量供應。飲料含「998 以下所有飲品」。
在價位階梯中的位置
02本階品項清單ITEM LIST
牛 BEEF
- 經典牛五花
- 蒜香黑椒牛肋條
- 美國 Prime 肩芯
- 美國 PRIME 熟成板腱
- 美國 PRIME 修清胸腹
- 美國 CH 帶骨牛小排
- 澳洲 M9 雪花和牛
- 澳洲 M9 小米龍
- 厚切安格斯牛小排
- 主廚厚切沙朗牛排
雞鴨羊 MEAT
- 孜然羊小排
- 醬燒雞腿肉
- 明太子雞腿肉
豬 PORK
- 旨香豚培根
- 霜降梅花豚
- 蒜香鹹豬肉
- 脆皮肥腸
- 雪紋豚
- 西班牙松阪豬
- 法式豬排
海鮮 SEAFOOD
- 金鑽白蝦
- 黑鑽草蝦
- 藍寶石海蝦
- 胡椒蝦
- 蒜香奶油蝦
- 蒜香小鮑魚
- 海韻雪花貝
- 奶油海灣貝柱
- 鮮甜軟絲
- 阿根廷鮮魷
- 鮮凍小花枝
- 嚴選白鯛下巴
- 炙烤秋刀魚
- 一夜干鯖魚
- 野生香魚
- 東石鮮牡蠣
- 法式海螺
- 清酒蒸蛤蜊
蔬菜 VEGE
- 生香菇
- 杏鮑菇
- 帶殼玉米筍
- 青椒
- 洋蔥片
- 生菜包肉
- 奶油海金針菇
- 櫛瓜
- 明太子山藥
小菜 SIDEDISHS
- 黃金泡菜
- 韓式泡菜
- 柚香蘿蔔
- 日式裙帶菜
- 薄鹽毛豆
- 胡麻山藥
點心 DESSERT
- 日式麻糬
- 巧克力布朗尼
- 冰心地瓜
酒水 DRINKS
- 金牌啤酒 +59
- 百威啤酒 +59（本階唯一需加價的飲品）
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 白瓷長方盤（標準盤）。牛／豬／雞鴨羊各自獨立一盤，不得同盤混放。 |
| 份量 | 薄切類一盤 6 片；厚切類一盤 2–3 片；帶骨類一盤 2 支。份量以單盤鋪滿不重疊為上限。 |
| 擺法 | 薄切肉片由左至右斜疊 45°，油花面朝上；厚切平放留 1 指間距；生菜包肉附一小碟。 |
| 溫度 | 肉品離開冷藏到上桌不得超過 8 分鐘；蝦貝類離開冰台不得超過 5 分鐘。 |
| 附件 | 生食夾（生肉用）與熟食夾分色，一盤一夾；海鮮盤附檸檬角 1 塊。 |
| 禁止 | 禁止血水外流出盤緣、禁止用手直接觸碰肉面、禁止不同肉種共用一盤、禁止把非本階品項出到 998 桌。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・998 小資吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 998 小資吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認