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P R O D U C T　S T A N D A R D　／　極致 吃肉肉

極致吃肉肉出品標準書

極みコース　／　NT$ 2699
頂規・和牛極撰二三品。含所有較低價位方案全品項，再加開究極超厚切牛舌、A5 翼板金磚、炙り銀鱈等頂級品，並可加價 $299 開啟 5L 鱈場蟹無限放題。贈品為日本 A5 月見金磚與職人手切生牛肉。
價位NT$ 2699
供應無限量
範圍肉品／海鮮／蔬菜／小菜／飲料
文件狀態出盤標準為草稿

01產品介紹說明WHAT IT IS

頂規・和牛極撰二三品。含所有較低價位方案全品項，再加開究極超厚切牛舌、A5 翼板金磚、炙り銀鱈等頂級品，並可加價 $299 開啟 5L 鱈場蟹無限放題。贈品為日本 A5 月見金磚與職人手切生牛肉。

方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 998／1169／1269／1369／1880／2280 所有菜單全品項。
贈品規則日本 A5 月見金磚、職人手切生牛肉
每桌限一次，預約訂位就送。
在價位階梯中的位置

998 小資1169 大口1269 暢快1369 豪華1880 滿足2280 奢華2699 極致

02方案完整品項ITEM LIST

本方案可點品項共 140 項本階新增 10 項，其餘 130 項為 998／1169／1269／1369／1880／2280 方案內容（每個方案都包含下層方案全部品項）。另含自助吧蔬菜、小菜、飲品。品項依中壢店菜單原圖（本頁第 04 節）整理。
牛 BEEF共 50 項
  • 日本 A5 無骨牛小排 or 肩小排／薄切本階新增
  • 日本 A5 肩小排本階新增
  • 日本 A5 翼板金磚（1.5cm）本階新增
  • 日本 A5 腿三角本階新增
  • 日本 A5 肋眼 or 沙朗本階新增
  • 日本 A5 超厚切紐約客（1.5cm）本階新增
  • 究極超厚切牛舌（1.3cm）本階新增
含下層方案 43 項（點方案看出品標準）
998經典牛五花蒜香黑椒牛肋條美國 Prime 肩芯美國 PRIME 熟成板腱美國 PRIME 修清胸腹美國 CH 帶骨牛小排澳洲 M9 雪花和牛澳洲 M9 小米龍厚切安格斯牛小排主廚厚切沙朗牛排
1169CH 安格斯無骨肩小排職人手切牛舌澳洲 M9 霜降腹肉安格斯橫膈膜金牌厚切肋眼主廚熟成紐約客
1269SRF 金牌和牛肩芯美國 PRIME 無骨牛小排美國 PRIME 翼板美國 PRIME 肩小排極上橫膈膜牛排職人精修 PRIME 板腱
1369日本 A5 和牛肋條日本 A5 霜降和牛日本 A5 職人角切美國 PRIME 無骨牛小排（牛排）
1880日本 A5 前胸薄切日本 A5 領帶肉 or 鯉魚管日本 A5 雪花薄切日本 A5 三叉赤身日本 A5 肋眼上蓋日本 A5 法蘭克日本 A5 肩捲心日本 A5 鞍下牛排PRIME 安格斯無骨牛小排澳洲熟成牛舌
2280日本 A5 板腱 or 臀肉芯日本 A5 龜之心 or 辣椒肉日本 A5 橫膈膜 or 貝身日本 A5 前腿心日本 A5 赤身醬燒日本 A5 臀上蓋牛排澳洲厚切牛舌（厚度 0.8cm）
雞鴨羊 MEAT共 6 項
含下層方案 6 項（點方案看出品標準）
998孜然羊小排醬燒雞腿肉明太子雞腿肉
1169櫻桃鴨胸
1269雞松坂小羔羊排
豬 PORK共 13 項
含下層方案 13 項（點方案看出品標準）
998旨香豚培根霜降梅花豚蒜香鹹豬肉脆皮肥腸雪紋豚西班牙松阪豬法式豬排
1169伊比利豚肋條伊比利扇子肉伊比利霜降梅花豚
1269厚切戰斧豬排
1880伊比利松阪豚伊比利豚厚切（厚度 1.2cm）
海鮮 SEAFOOD共 42 項
  • 炙烤巨無霸手臂蝦（熟食）本階新增
  • 炙り銀鱈（熟食）本階新增
  • 北海道 3S 生食干貝・鮭魚卵添え本階新增
含下層方案 39 項（點方案看出品標準）
998金鑽白蝦黑鑽草蝦藍寶石海蝦胡椒蝦蒜香奶油蝦蒜香小鮑魚海韻雪花貝奶油海灣貝柱鮮甜軟絲阿根廷鮮魷鮮凍小花枝嚴選白鯛下巴炙烤秋刀魚一夜干鯖魚野生香魚東石鮮牡蠣法式海螺清酒蒸蛤蜊
1169開背天使紅蝦廣島牡蠣浜燒船凍鮮小卷職人去殼鮮蝦生食級小干貝
1269宮崎生食級生蠔極上白海老旗魚刺身紅甘刺身南方黑鮪魚刺身
1369厚切鮭魚刺身海鱺刺身紋甲花枝刺身赤海老刺身日本 5S 生食級干貝炙香干貝蟹味堡
1880北海道生食級干貝特大白海老
2280野生海虎蝦炙燒鮑魚（熟食）炙烤抱卵香魚（熟食）
蔬菜 VEGE共 9 項
含下層方案 9 項（點方案看出品標準）
998生香菇杏鮑菇帶殼玉米筍青椒洋蔥片生菜包肉奶油海金針菇櫛瓜明太子山藥
小菜 SIDEDISHS共 7 項
含下層方案 7 項（點方案看出品標準）
998黃金泡菜韓式泡菜柚香蘿蔔日式裙帶菜薄鹽毛豆胡麻山藥
1169川香牛肚
點心 DESSERT共 7 項
含下層方案 7 項（點方案看出品標準）
998日式麻糬巧克力布朗尼冰心地瓜
1169豆酥朋泡芙-原味巴斯克乳酪蛋糕
1269雞蛋奶烙-福德生活塔吉特千層蛋糕-巧克力
酒水 DRINKS共 6 項
含下層方案 6 項（點方案看出品標準）
1169金牌啤酒暢飲百威啤酒暢飲SAPPORO 生啤酒暢飲金賓 Highball烏龍 High葡萄／蜜桃／芒果／彈珠汽水／可爾必思／蘋果／荔枝多多沙瓦
另含手搖飲等自助飲品，見飲料出品標準
贈品 GIFT每桌限一次・預約訂位就送
  • 日本 A5 月見金磚贈品
  • 職人手切生牛肉贈品
加價購本階限定
  • 5L 鱈場蟹　＋$299　無限放題
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。

03出盤標準PLATING STANDARD

⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
項目標準
器皿統一使用黑盤（美耐皿）＋部位小卡；究極超厚切牛舌與 A5 翼板金磚一盤一件，強調單品儀式感，盤具材質不變。（武江確認）
份量究極超厚切牛舌 1 片／份（1.3cm）；翼板金磚 6 片／份（1.5cm）；超厚切紐約客 1 片／份（1.5cm）；3S 干貝佐鮭魚卵 2 顆／份。
擺法厚切單品置中單放、不加任何配菜遮擋；牛舌切花刀面朝上；干貝上鮭魚卵最後放，避免出餐途中滑落。
溫度生牛肉與月見金磚全程冰墊、離冰 3 分鐘內上桌；炙り銀鱈出餐後 3 分鐘內上桌。
上桌動作本階一律由組長或資深人員送，口播部位、產地、建議熟度與吃法（究極牛舌：單面 15 秒、翻面 10 秒、擠檸檬）。職人手切生牛肉需當場說明是生食、當日食用完畢。
禁止禁止熟食類上爐；禁止生牛肉離冰超過 5 分鐘；禁止未口播直接放桌；禁止鱈場蟹在未加價的桌次出餐。
S T E P　1
備盤
  • 確認盤具乾燥無水漬
  • 確認本階可出品項（看第 02 節）
  • 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P　2
擺盤
  • 依上表片數與擺法
  • 油花面朝上、不重疊
  • 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P　3
上桌
  • 核對桌號與方案階級
  • 口播品名（A5 需加部位與熟度）
  • 放下後確認客人有夾具

04擺盤圖片PLATING PHOTO

菜單原圖・2699 極致吃肉肉
2699菜單

A5 和牛擺盤實拍（取自加價購單，擺盤標準通用）

日本 A5 超厚切紐約客牛排
日本 A5 超厚切紐約客牛排
厚度 1.5cm／1 片／份
日本 A5 龜之心黃瓜條／厚切
日本 A5 龜之心黃瓜條／厚切
100G ±5%／6 片／份
日本 A5 肩小排貝身／厚切
日本 A5 肩小排貝身／厚切
80G ±5%／6 片／份
日本 A5 臀上蓋牛排
日本 A5 臀上蓋牛排
80–100G ±5%／1 片／份
日本 A5 前腿心／厚切
日本 A5 前腿心／厚切
100G ±5%／8 片／份
日本 A5 翼板金磚／超厚切 1.5cm
日本 A5 翼板金磚／超厚切 1.5cm
100G ±5%／6 片／份
日本 A5 鞍下牛排
日本 A5 鞍下牛排
145G ±5%／1 片／份
日本 A5 橫膈膜 or 法蘭克／厚切
日本 A5 橫膈膜 or 法蘭克／厚切
80G ±5%／8 片／份
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 2699 極致吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認