P R O D U C T　S T A N D A R D　／　極致吃肉肉

極致吃肉肉出品標準書

極みコース　／　NT$ 2699

頂規・和牛極撰二三品。含所有較低價位方案全品項，再加開究極超厚切牛舌、A5 翼板金磚、炙り銀鱈等頂級品，並可加價 $299 開啟 5L 鱈場蟹無限放題。贈品為日本 A5 月見金磚與職人手切生牛肉。

價位NT$ 2699

供應無限量

範圍肉品／海鮮／蔬菜／小菜／飲料

文件狀態出盤標準為草稿

01產品介紹說明WHAT IT IS

方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 998／1169／1269／1369／1880／2280 所有菜單全品項。

贈品規則日本 A5 月見金磚、職人手切生牛肉
每桌限一次，預約訂位就送。

在價位階梯中的位置

998 小資 1169 大口 1269 暢快 1369 豪華 1880 滿足 2280 奢華2699 極致

02本階品項清單ITEM LIST

牛 BEEF・和牛極撰（含 2280 全部再加）

日本 A5 無骨牛小排 or 肩小排／薄切
日本 A5 肩小排
日本 A5 翼板金磚（1.5cm）
日本 A5 腿三角
日本 A5 肋眼 or 沙朗
日本 A5 超厚切紐約客（1.5cm）
究極超厚切牛舌（1.3cm）

豬 PORK

伊比利松阪豚
伊比利豚厚切（1.2cm）

海鮮 SEAFOOD（加）

炙燒鮑魚（熟食）
炙烤抱卵香魚（熟食）
炙烤巨無霸手臂蝦（熟食）
炙り銀鱈（熟食）
北海道 3S 生食干貝・鮭魚卵添え

加價購

5L 鱈場蟹　＋$299　無限放題

品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。

03出盤標準PLATING STANDARD

⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。

項目	標準
器皿	黑石盤＋竹葉墊＋部位小卡為基本；究極超厚切牛舌與 A5 翼板金磚使用單品專用圓黑盤，一盤一件，強調單品儀式感。
份量	究極超厚切牛舌 1 片／份（1.3cm）；翼板金磚 6 片／份（1.5cm）；超厚切紐約客 1 片／份（1.5cm）；3S 干貝佐鮭魚卵 2 顆／份。
擺法	厚切單品置中單放、不加任何配菜遮擋；牛舌切花刀面朝上；干貝上鮭魚卵最後放，避免出餐途中滑落。
溫度	生牛肉與月見金磚全程冰墊、離冰 3 分鐘內上桌；炙り銀鱈出餐後 3 分鐘內上桌。
上桌動作	本階一律由組長或資深人員送，口播部位、產地、建議熟度與吃法（究極牛舌：單面 15 秒、翻面 10 秒、擠檸檬）。職人手切生牛肉需當場說明是生食、當日食用完畢。
禁止	禁止熟食類上爐；禁止生牛肉離冰超過 5 分鐘；禁止未口播直接放桌；禁止鱈場蟹在未加價的桌次出餐。

S T E P　1

備盤

確認盤具乾燥無水漬
確認本階可出品項（看第 02 節）
取生食夾，不與熟食夾混用

S T E P　2

擺盤

依上表片數與擺法
油花面朝上、不重疊
血水擦乾，不得流出盤緣

S T E P　3

上桌

核對桌號與方案階級
口播品名（A5 需加部位與熟度）
放下後確認客人有夾具

04擺盤圖片PLATING PHOTO

菜單原圖・2699 極致吃肉肉

A5 和牛擺盤實拍（取自加價購單，擺盤標準通用）

日本 A5 超厚切紐約客牛排

厚度 1.5cm／1 片／份

日本 A5 龜之心黃瓜條／厚切

100G ±5%／6 片／份

日本 A5 肩小排貝身／厚切

80G ±5%／6 片／份

日本 A5 臀上蓋牛排

80–100G ±5%／1 片／份

日本 A5 前腿心／厚切

100G ±5%／8 片／份

日本 A5 翼板金磚／超厚切 1.5cm