P R O D U C T S T A N D A R D ／ 暢快 吃肉肉
暢快吃肉肉出品標準書
暢快コース ／ NT$ 1269
中段價位帶。加值集中在美國 PRIME 高階部位與刺身類（旗魚、紅甘、南方黑鮪），是「想吃刺身但還不到和牛」的客層。
01產品介紹說明WHAT IT IS
中段價位帶。加值集中在美國 PRIME 高階部位與刺身類（旗魚、紅甘、南方黑鮪），是「想吃刺身但還不到和牛」的客層。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 1269 以下所有小菜／蔬菜／飲品。
在價位階梯中的位置
02方案完整品項ITEM LIST
本方案可點品項共 96 項本階新增 16 項，其餘 80 項為 998／1169 方案內容（每個方案都包含下層方案全部品項）。另含自助吧蔬菜、小菜、飲品。品項依中壢店菜單原圖（本頁第 04 節）整理。
牛 BEEF共 22 項
- SRF 金牌和牛肩芯本階新增
- 美國 PRIME 無骨牛小排本階新增
- 美國 PRIME 翼板本階新增
- 美國 PRIME 肩小排本階新增
- 極上橫膈膜牛排本階新增
- 職人精修 PRIME 板腱本階新增
豬 PORK共 11 項
- 厚切戰斧豬排本階新增
海鮮 SEAFOOD共 28 項
- 宮崎生食級生蠔本階新增
- 極上白海老本階新增
- 旗魚刺身本階新增
- 紅甘刺身本階新增
- 南方黑鮪魚刺身本階新增
蔬菜 VEGE共 9 項
含下層方案 9 項（點方案看出品標準）
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 刺身類統一使用黑盤（美耐皿）＋白蘿蔔絲底，與燒烤肉品分開盛裝、不共用同一個盤子與夾具；盤具材質與其他品項相同。（武江確認） |
| 份量 | 刺身（鮭魚／鮪魚／紅甘／旗魚／炙海鱺）1 份 3 片；生蠔 2 顆／份；厚切戰斧豬排 1 支 （以上依中壢店《出餐份數表》）；PRIME 厚切一盤 2–3 片。 |
| 擺法 | 刺身由厚到薄由後往前斜排，紫蘇葉隔開不同魚種；生蠔開殼後汁液保留、殼內留湯。 |
| 溫度 | 刺身、生蠔離冰 3 分鐘內上桌，中途不得回頭補其他桌。 |
| 附件 | 刺身附山葵、醬油碟、檸檬角；生蠔附紅酒醋醬與檸檬。 |
| 禁止 | 禁止生食夾接觸生肉；禁止刺身出盤後在配台停留等單；禁止把刺身出到 1169 以下桌次。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・1269 暢快吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 1269 暢快吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認