P R O D U C T S T A N D A R D ／ 暢快 吃肉肉
暢快吃肉肉出品標準書
暢快コース ／ NT$ 1269
中段價位帶。加值集中在美國 PRIME 高階部位與刺身類（旗魚、紅甘、南方黑鮪），是「想吃刺身但還不到和牛」的客層。
01產品介紹說明WHAT IT IS
中段價位帶。加值集中在美國 PRIME 高階部位與刺身類（旗魚、紅甘、南方黑鮪），是「想吃刺身但還不到和牛」的客層。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 1269 以下所有小菜／蔬菜／飲品。
在價位階梯中的位置
02本階品項清單ITEM LIST
牛 BEEF（含 1169 全部再加）
- SRF 金牌和牛肩芯
- 美國 PRIME 無骨牛小排
- 美國 PRIME 翼板
- 美國 PRIME 肩小排
- 極上橫膈膜牛排
- 職人精修 PRIME 板腱
海鮮 SEAFOOD（加）
- 宮崎生食級生蠔
- 極上白海老
- 旗魚刺身
- 紅甘刺身
- 南方黑鮪魚刺身
豬 PORK（加）
- 厚切戰斧豬排
雞鴨羊 MEAT（加）
- 雞松坂
- 小羔羊排
點心 DESSERT（加）
- 雞蛋奶烙-福德生活
- 塔吉特千層蛋糕-巧克力
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 刺身類一律用生食專用黑陶盤＋白蘿蔔絲底，絕不與燒烤肉品共用盤具與夾具。 |
| 份量 | 刺身一盤 5 片；生蠔 2 顆／份；厚切戰斧豬排 1 支；PRIME 厚切一盤 2–3 片。 |
| 擺法 | 刺身由厚到薄由後往前斜排，紫蘇葉隔開不同魚種；生蠔開殼後汁液保留、殼內留湯。 |
| 溫度 | 刺身、生蠔離冰 3 分鐘內上桌，中途不得回頭補其他桌。 |
| 附件 | 刺身附山葵、醬油碟、檸檬角；生蠔附紅酒醋醬與檸檬。 |
| 禁止 | 禁止生食夾接觸生肉；禁止刺身出盤後在配台停留等單；禁止把刺身出到 1169 以下桌次。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・1269 暢快吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 1269 暢快吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認