P R O D U C T S T A N D A R D ／ 豪華 吃肉肉
豪華吃肉肉出品標準書
豪華コース ／ NT$ 1369
A5 和牛的門檻價位，菜單上標示「120 分鐘全台最強和牛無限吃到飽」。首次出現日本 A5（肋條、霜降、職人角切），是行銷主打與轉單目標。
01產品介紹說明WHAT IT IS
A5 和牛的門檻價位，菜單上標示「120 分鐘全台最強和牛無限吃到飽」。首次出現日本 A5（肋條、霜降、職人角切），是行銷主打與轉單目標。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 1369 以下所有小菜／蔬菜／飲品。限時 120 分鐘。
在價位階梯中的位置
02方案完整品項ITEM LIST
本方案可點品項共 106 項本階新增 10 項，其餘 96 項為 998／1169／1269 方案內容（每個方案都包含下層方案全部品項）。另含自助吧蔬菜、小菜、飲品。品項依中壢店菜單原圖（本頁第 04 節）整理。
牛 BEEF共 26 項
- 日本 A5 和牛肋條本階新增
- 日本 A5 霜降和牛本階新增
- 日本 A5 職人角切本階新增
- 美國 PRIME 無骨牛小排（牛排）本階新增
雞鴨羊 MEAT共 6 項
⚠ 1369 菜單雞鴨羊欄沒有列「小羔羊排」（1269 菜單有列）。依「每個方案含下層全部品項」列入，待店長確認。
豬 PORK共 11 項
海鮮 SEAFOOD共 34 項
- 厚切鮭魚刺身本階新增
- 海鱺刺身本階新增
- 紋甲花枝刺身本階新增
- 赤海老刺身本階新增
- 日本 5S 生食級干貝本階新增
- 炙香干貝蟹味堡本階新增
蔬菜 VEGE共 9 項
含下層方案 9 項（點方案看出品標準）
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | 統一使用黑盤（美耐皿），與其他品項相同，不作外觀區分。（武江確認） |
| 份量 | A5 薄切一盤 4–5 片、A5 角切一盤 6 塊。單次出品以一盤為限，吃完再出，不得一次疊出三盤。 |
| 擺法 | A5 薄切一片一片攤平、絕不重疊，油花面朝上；角切以三角錐堆疊，頂端放一片山葵或蘿蔔泥。 |
| 溫度 | A5 從冷藏取出到上桌不得超過 5 分鐘；上桌時肉面不得出現水氣或血水積盤。 |
| 上桌動作 | 送到桌邊時口播部位名稱與建議熟度（A5 薄切：單面 8 秒、翻面 5 秒即可）。這是本階最重要的體感差異，不能省。 |
| 禁止 | 禁止 A5 與非 A5 同盤；禁止 A5 生盤在配台停留超過 3 分鐘；禁止未口播就放下就走。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・1369 豪華吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 1369 豪華吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認