P R O D U C T S T A N D A R D ／ 豪華 吃肉肉
豪華吃肉肉出品標準書
豪華コース ／ NT$ 1369
A5 和牛的門檻價位，菜單上標示「120 分鐘全台最強和牛無限吃到飽」。首次出現日本 A5（肋條、霜降、職人角切），是行銷主打與轉單目標。
01產品介紹說明WHAT IT IS
A5 和牛的門檻價位，菜單上標示「120 分鐘全台最強和牛無限吃到飽」。首次出現日本 A5（肋條、霜降、職人角切），是行銷主打與轉單目標。
方案邊界（客人問「這個有沒有」時的唯一依據）含 1369 以下所有小菜／蔬菜／飲品。限時 120 分鐘。
在價位階梯中的位置
02本階品項清單ITEM LIST
牛 BEEF（含 1269 全部再加）
- 日本 A5 和牛肋條
- 日本 A5 霜降和牛
- 日本 A5 職人角切
- 美國 PRIME 無骨牛小排（牛排）
海鮮 SEAFOOD（加）
- 厚切鮭魚刺身
- 海鱺刺身
- 紋甲花枝刺身
- 赤海老刺身
- 日本 5S 生食級干貝
- 炙香干貝蟹味堡
豬 PORK
- 西班牙松阪豬
- 法式豬排
- 伊比利豚肋條
- 伊比利扇子肉
- 伊比利霜降梅花豚
- 厚切戰斧豬排
雞鴨羊 MEAT
- 孜然羊小排
- 醬燒雞腿肉
- 明太子雞腿肉
- 櫻桃鴨胸
- 雞松坂
點心 DESSERT
- 日式麻糬
- 巧克力布朗尼
- 冰心地瓜
- 豆酥朋泡芙-原味
- 巴斯克乳酪蛋糕
- 雞蛋奶烙-福德生活
- 塔吉特千層蛋糕-巧克力
品項以現場實際到貨為準因季節性缺貨，本店保有更換食材之權利。客人詢問時先看本頁、再看現場，若兩者不符，以現場為準並當班回報營運部更新本頁。
03出盤標準PLATING STANDARD
⚠ 本節為顧問草稿，尚未經廚房與店長確認以下器皿、片數、秒數是依連鎖燒肉業界慣例擬定的初版，不得直接當正式規範執行。請廚房與店長逐條核對實際盤具與份量後修改，改完把本框刪掉。
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 器皿 | A5 和牛一律用和牛專用黑石盤＋竹葉墊，與美牛／澳牛盤具在外觀上一眼可分。 |
| 份量 | A5 薄切一盤 4–5 片、A5 角切一盤 6 塊。單次出品以一盤為限，吃完再出，不得一次疊出三盤。 |
| 擺法 | A5 薄切一片一片攤平、絕不重疊，油花面朝上；角切以三角錐堆疊，頂端放一片山葵或蘿蔔泥。 |
| 溫度 | A5 從冷藏取出到上桌不得超過 5 分鐘；上桌時肉面不得出現水氣或血水積盤。 |
| 上桌動作 | 送到桌邊時口播部位名稱與建議熟度（A5 薄切：單面 8 秒、翻面 5 秒即可）。這是本階最重要的體感差異，不能省。 |
| 禁止 | 禁止 A5 與非 A5 同盤；禁止 A5 生盤在配台停留超過 3 分鐘；禁止未口播就放下就走。 |
S T E P 1
備盤- 確認盤具乾燥無水漬
- 確認本階可出品項（看第 02 節）
- 取生食夾，不與熟食夾混用
S T E P 2
擺盤- 依上表片數與擺法
- 油花面朝上、不重疊
- 血水擦乾，不得流出盤緣
S T E P 3
上桌- 核對桌號與方案階級
- 口播品名（A5 需加部位與熟度）
- 放下後確認客人有夾具
04擺盤圖片PLATING PHOTO
菜單原圖・1369 豪華吃肉肉
還缺什麼照片本頁目前只有菜單原圖與加價購單的單品實拍。真正的「本店出品擺盤實拍」——也就是本店人員照上表擺完、放在本店盤具上的照片——尚未拍攝。每個階級至少需補：牛品盤 1 張、豬品盤 1 張、海鮮盤 1 張、A5 專盤 1 張（1369 以上）。拍攝規格見拍攝製作總表。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品出品標準書 1369 豪華吃肉肉｜出盤標準為草稿，待廚房與店長確認