S T A T I O N S ／ 班別工作站制
班別工作站制
S H I F T · S T A T I O N
內場站位綁班表代號，不永久綁在人身上。當班由二手頭依人力做站位分配。
對照原則：工作站 SOP 管一個人怎麼做，流程 SOP 管整間店怎麼跑——與外場現有手冊一致。
對照原則：工作站 SOP 管一個人怎麼做，流程 SOP 管整間店怎麼跑——與外場現有手冊一致。
01七個班別工作站SEVEN STATIONS
| 代號 | 職責範圍 | 建議守站職級 |
|---|---|---|
| 和牛切肉台 | 和牛肉品分切、修清、秤重、標籤 | 依班表配置 |
| 美牛切台 | 美牛肉品分切、修清、秤重、標籤 | 依班表配置 |
| 洗滌區 | 餐具、器具洗滌、消毒與歸位 | 依班表配置 |
| 海鮮配餐區 | 海鮮備料、配餐與出品前確認 | 依班表配置 |
| 日料生鮮區 | 日料與生鮮品項備料、配餐與出品前確認 | 依班表配置 |
| 甜點區 | 甜點備製、配餐與補台 | 依班表配置 |
| 飲料區 | 飲料製作、補台與出品前確認 | 依班表配置 |
綁代號不綁人
排班表上寫的是「今天誰站肉切、誰站出餐」，人員異動時站位不變、SOP 不變。新人看班表就知道自己今天負責哪一站、對應哪一份 SOC。
02尖峰拆站・離峰整併PEAK / OFF-PEAK
| 工作站 | 尖峰配置與任務 | 離峰配置與任務 |
|---|---|---|
| 內場主責 | 盯整體節奏、缺料調度、驗收；依來客與品項需求調整站位 | 統籌出品節奏與跨站支援，協調二手頭整併調度 |
| 和牛切肉台 | 和牛肉品分切、修清、秤重、標籤；依品項需求獨立分站 | 與美牛切台合併調度，優先完成備料與補台 |
| 美牛切台 | 美牛肉品分切、修清、秤重、標籤；依品項需求獨立分站 | 與和牛切肉台合併調度，依現場缺料支援 |
| 海鮮配餐區／日料生鮮區 | 海鮮、生鮮備料與配餐；出品前完成數量、容器與品項確認 | 同類備料合併處理，由二手頭依出餐順序調度 |
| 甜點區／飲料區 | 甜點、飲料製作與補台；出品前完成外觀與數量確認 | 視訂單量合併為一站，集中製作與補台 |
| 洗滌區 | 顧洗滌、消毒與器具回補，維持各站可用器具量 | 持續負責器具清潔與歸位，不與出餐站混併 |
尖峰拆站，離峰整併
尖峰依來客與品項需求分站配置；離峰由二手頭依現場需求合併同類工作站。站位綁班表代號，不綁固定人員。
03每班到位原則MIN STAFFING
每個營業班的底線
至少一位「副主廚以上」負責整體內場主責，再一位「二手頭以上」盯技術與站位分配；二手以下負責執行。低於這個配置不開正常營業班。
編制骨架與各職級人數見 技術晉升線 → 編制骨架。
04每站對應的 SOCSTATION × SOC
| 班別工作站 | 對應 SOC 考核 |
|---|---|
| 和牛切肉台／美牛切台 | SOC-02 肉品分切 |
| 海鮮配餐區／日料生鮮區 | SOC-03 備料・醃製・配台 ＋ SOC-04 出餐・擺盤・出品檢查 |
| 甜點區／飲料區 | SOC-03 備料・醃製・配台 ＋ SOC-04 出餐・擺盤・出品檢查 |
| 洗滌區 | SOC-01 食安・清潔・標籤 ＋ SOC-06 閉店驗收 |
| 全站共通 | SOC-01 食安・清潔・標籤 |
各站文字標準書／圖解標準書（中壢店真實資料，2026-09 建置）
文字標準書
肉台工作站
開餐／營運期間／收班三段式交班重點。
文字標準書
海鮮台工作站
開班／營運期間／收班，含生熟分離紅線。
圖解標準書
切配規格表・29 項
蔬菜／肉品／海鮮日料，每項附中壢店實拍尺標照。
圖解標準書
備料配方與容器對照
20 款醬料配方＋29 項備料容器量。
圖解標準書
出餐份數與組裝配方
海鮮・日料 49 品項份數＋6 款手作組裝配方。
系統操作
盤點・調撥・進貨
門市 App 三支流程，9 張實拍截圖教學。
其餘站別（出餐、洗滌、甜點、飲料）SOP 尚未取得門市真實資料，待補。