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S O C　／　SOC-06

閉店驗收

CLOSING CHECK
庫清站＋內主的收班驗收，對應晉升線的「備料與閉店驗收完成率」。
適用站別：庫清站＋內主。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
項目數7 項
圖說每項附示意圖
合格標準06-03／06-04／06-07 已真實化・06-01 動作已真實化・其餘待主廚填

─閉店驗收　圖文考核CHECKLIST

✅ 2026-09-17 依中壢店原始 SOP 更新 06-03 隔日備料、06-04 食材收整、06-07 收班確認改用中壢店肉台／海鮮台收班規範；原草稿「三方簽名離店」改為中壢店實際的「主管檢查＋冰箱拍照上傳內場群組」。06-01 設備清潔動作已真實化，其餘仍為草稿。
⚠️ 「合格標準」為顧問草稿；示意圖為 AI 暫代 克數、溫度、時間、誤差、百分比與「___」空格，須由主廚依吃肉肉實際規定填寫。左側示意圖由 Codex 以 GPT 生成，屬教學暫代圖，之後可逐張換成門市實拍。未填實前本表僅供訓練討論，不可用於考核發證或晉升評核。
設備清潔示意圖：爐具、鐵板、油網、抽風濾網、地板依週輪深清表

06-01設備清潔

標準動作環境清洗：切肉機、肉棧板、刀具清洗、冰箱擦拭；海鮮台餐盤歸位、檯面棧板冰箱清潔擦拭乾淨（肉台／海鮮台）
合格標準逐項打勾，未完成隔日補正　（草稿）
驗收人：內主　·　週期：每日
現場評分：PF
冰箱溫度複查示意圖：閉店前複查冷藏冷凍溫度並紀錄

06-02冰箱溫度複查

標準動作閉店前複查冷藏冷凍溫度並紀錄
合格標準符合且已紀錄　（草稿）
驗收人：內主　·　週期：每日
現場評分：PF
隔日備料示意圖：對照隔日預估備妥基礎備料並冷藏標籤

06-03隔日備料

標準動作餐末檢查明日出餐量：預退冰箱補齊出餐冰箱、大冷凍補齊預退冰箱；晚上第一輪餐末提早預退明日海鮮；第二輪餐末補滿明日第一輪用的煉乳花生粉；備料不夠時到每日工單勾選品項（肉台／海鮮台）
合格標準出餐冰箱、預退冰箱量足，每日工單已勾選須備品項　（中壢店真實資料）
驗收人：二手頭　·　週期：每日
現場評分：PF
食材收整示意圖：開封品密封、剩料標記、報廢處理

06-04食材收整

標準動作切肉品全部保鮮膜包緊、醃肉與其餘肉品袋子綁緊；海鮮換容器打冰塊包保鮮膜冰起來；小菜換袋子綁緊；山藥條・片換水加蓋；自助吧醬料補滿、瓶身擦乾淨封膜冰起來；滷肉、排骨湯倒掉（肉台／海鮮台）
合格標準零裸放、逐項符合　（中壢店真實資料）
驗收人：庫清　·　週期：每日
現場評分：PF
刀具器具歸位示意圖：清潔、烘乾、定位，數量清點

06-05刀具器具歸位

標準動作清潔、烘乾、定位，數量清點
合格標準0 短缺　（草稿）
驗收人：庫清　·　週期：每日
現場評分：PF
水電瓦斯示意圖：非必要設備斷電、瓦斯總開關關閉、水龍頭關緊

06-06水電瓦斯

標準動作非必要設備斷電、瓦斯總開關關閉、水龍頭關緊
合格標準逐項確認　（草稿）
驗收人：內主　·　週期：每日
現場評分：PF
收班確認：主管檢查、冰箱拍照上傳內場群組（待補實拍）

06-07收班確認

標準動作找主管檢查，冰箱拍照上傳內場群組（肉台／海鮮台）
合格標準主管檢查完成且群組有當日冰箱照片　（中壢店真實資料）
驗收人：內主　·　週期：每日
現場評分：PF
怎麼用這一頁 1. 訓練時：帶新人對著左側示意圖逐項操作、講解合格標準。2. 考核時：驗收人現場逐項打 P／F，全 P 才於升遷關卡記錄通過站別。3. 換圖：在網址加 ?manage=1 進入「圖片管理模式」，每張圖右下角會出現「更換圖片」，換成門市實拍或重錄的步驟照。4. 認證紀錄併入該員升遷評核指標卡。