S O C ／ SOC-04
出餐・擺盤・出品檢查
SERVICE & PLATING
出餐站的獨立守站能力驗收，是「二手 → 二手頭」須通過的 2 站之一。
適用站別：出餐站。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
適用站別：出餐站。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
─出餐・擺盤・出品檢查 圖文考核CHECKLIST
✅ 2026-09-17 依中壢店原始 SOP 更新
04-02 擺盤改以《出餐份數表》為合格標準（逐項相符）；04-01 對單、04-05 補餐、04-07 出品檢查的標準動作改用中壢店肉台／海鮮台規範。溫度、速度與分鐘數仍為草稿。
⚠️ 「合格標準」為顧問草稿；示意圖為 AI 暫代
克數、溫度、時間、誤差、百分比與「___」空格，須由主廚依吃肉肉實際規定填寫。左側示意圖由 Codex 以 GPT 生成，屬教學暫代圖，之後可逐張換成門市實拍。未填實前本表僅供訓練討論，不可用於考核發證或晉升評核。
04-02擺盤
標準動作份數依《出餐份數表》（海鮮台 32 項、日料台 17 項、組裝 6 款）；統一使用黑盤（美耐皿）；小菜 1 份小碟、2 份大碟；黑椒牛肋條／海灣貝柱／生蠔燒／蒜蓉小鮑魚 1 份小鋁杯、2～3 份大鋁碗；有明太子品項附 1 小碟明太子醬
合格標準抽測份數與《出餐份數表》逐項相符 （中壢店真實資料）
現場評分：PF
04-03出餐溫度
標準動作冷盤 ≤ ___°C、熱品 ≥ ___°C 出餐
合格標準抽測符合 （草稿）
現場評分：PF
04-04出餐速度
標準動作尖峰單張出餐 ≤ ___ 分鐘
合格標準達成率 ≥ ___% （草稿）
現場評分：PF
04-06退餐處理
標準動作退餐原因分類、記錄、回報，重製或補償
合格標準100% 記錄並回報 （草稿）
現場評分：PF
04-07出品檢查
標準動作出餐口最後一關目視：份數對照《出餐份數表》、日料組裝品水分已擦乾、色澤、異物
合格標準攔截率統計，零異物出餐 （草稿）
現場評分：PF