S O C ／ Standard Operation Check
內場 SOC 考核
S K I L L C E R T I F I C A T I O N
6 張站別能力驗收表，是技術晉升線每一關的過關依據。沒有 SOC，晉升線再漂亮最後還是年資制度。
每張表結構相同：項目 → 標準動作 → 合格標準 → 驗收人 → 週期。
每張表結構相同：項目 → 標準動作 → 合格標準 → 驗收人 → 週期。
01六張 SOCSHEETS
⚠️ 大部分「合格標準」仍是顧問草稿；六張皆有部分項目已換成中壢店真實資料
克數、片數、溫度、秒數、誤差範圍等數字，多數依連鎖燒肉業界慣例填入，不是吃肉肉現行規定。SOC-01 的 01-02、SOC-02 的 02-03、SOC-03 的 03-01／03-02／03-03／03-05、SOC-04 的 04-02、SOC-05 的 05-01／05-05／05-08、SOC-06 的 06-03／06-04／06-07 已改用中壢店真實資料；另有 01-05、02-06、02-07、03-04、04-01、04-05、04-07、06-01 的「標準動作」已真實化，合格數值仍待主廚填。其餘項目在主廚與店長逐條核過、把數字改成吃肉肉實際標準之前，不能拿來考核、發證或當晉升依據。
🖼 每項考核都配示意圖
六張表已改成「圖文考核卡」：左邊示意圖、右邊標準動作與合格標準，訓練時對著圖操作。示意圖目前是 Codex 以 GPT 生成的暫代圖，之後要換門市實拍：任一 SOC 頁網址加
?manage=1，每張圖右下角會出現「更換圖片」。換圖機制（圖片管理後台、PIN 1203）與產品標準書共用，改圖不動 HTML。S O C - 0 1
食安・清潔・標籤
全站共通。生熟分開、效期標籤、洗手消毒、溫度紀錄。學徒→三手的過關表。
全站共通
S O C - 0 2
肉品分切
肉切站。修清、逆紋、片厚、秤重、部位辨識、廢料率。
肉切站
S O C - 0 3
備料・醃製・配台
備料站。醬料配比、醃製時間、蔬菜海鮮前處理、配台份量、含飲料區與甜點補台。
備料站
S O C - 0 4
出餐・擺盤・出品檢查
出餐站。對單、擺盤符合產品標準書、出餐溫度與速度、補餐、退餐處理。
出餐站
S O C - 0 5
庫存・先進先出
庫清站。收貨驗收、標日期、先進先出上架、盤點、差異回報。
庫清站
S O C - 0 6
閉店驗收
庫清站＋內主。收班清潔、隔日備料、冰箱溫度、瓦斯水電關閉、主管檢查＋冰箱拍照上傳內場群組。
庫清＋內主
02升遷評核指標卡PROMOTION METRICS
SOC 是「會不會做」；下面這張是「做得好不好」，由主廚每月結算，與 SOC 一起看：
| 指標 | 算法 | 門檻（待主廚定） |
|---|---|---|
| 食安與標籤錯誤率 | 違規次數 ÷ 稽查次數 | ＿＿＿ |
| 出餐錯誤／退餐件數 | 出錯＋漏出＋被退 ÷ 出餐總數 | ＿＿＿ |
| 備料與閉店驗收完成率 | 逐項打勾完成數 ÷ 應完成項 | ＿＿＿ |
| 冰箱庫存與實物差異 | 盤點數 vs 表單數 差異 | ＿＿＿ |
| SOC 考核成績 | 各站分數與補考次數 | ＿＿＿ |
| 帶新人通過率 | 帶教對象期限內通過 SOC 比例 | ＿＿＿ |
| 尖峰缺料／卡餐／客訴 | 尖峰延誤與客訴次數 | ＿＿＿ |