S O C ／ SOC-03
備料・醃製・配台
PREP & MARINADE
備料站的獨立守站能力驗收，含原飲料區（SOP-06）與甜點補台（SOP-07）。
適用站別：備料站。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
適用站別：備料站。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
─備料・醃製・配台 圖文考核CHECKLIST
✅ 03-01／03-02／03-03／03-05 已改用中壢店真實資料；03-04／06～08 合格標準仍為顧問草稿
醬料配比、備料容器量、蔬菜切配規格已對應中壢店真實配方表、容器對照表與尺標實拍照。醃製時間僅少數品項（如泡蛤蠣 3 小時）在原表有記載，統一稽核用的誤差值仍待主廚訂。其餘項目的溫度、百分比與「___」空格，仍須由主廚依吃肉肉實際規定填寫。未填實前對應項目僅供訓練討論，不可用於考核發證或晉升評核。
03-02醃製時間與比例
標準動作依《備料配方表》比例調味、翻拌與冷藏（如生牛肉醬汁、依比例豬肋條）
合格標準比例逐項相符（見備料配方表）；個別品項有記載時間者從其記載（如泡蛤蠣 3 小時），統一誤差值仍為 ± ___ 分鐘 （比例已真實化）（統一時間值待訂）
現場評分：PF
03-05配台份量
標準動作依《備料容器對照表》裝量（如山藥片 7 分滿鐵盒、青椒片 2K／籃、豬肋條 500g／1 斤袋）
合格標準抽測品項備料量與容器對照表逐項相符（29 品項見對照表） （中壢店真實資料）
現場評分：PF
03-06飲料區
標準動作機台清潔、糖漿／氣泡比、杯具、庫存補給（SOP-06）
合格標準抽測口味一致、機台清潔合格 （草稿）
現場評分：PF
03-07甜點補台
標準動作效期、擺盤、保鮮、補貨量（SOP-07）
合格標準零過期、缺補 ≤ ___ 分鐘 （草稿）
現場評分：PF
03-08備料標籤
標準動作每項備妥品貼製備日與效期
合格標準0 漏 0 錯 （草稿）
現場評分：PF