層次分明的油花，是燒肉的原點
產品簡介
每份4~6片。產地：美國。
美國產地
薄切切法
★★★★油脂
20秒單面
產品規格
| 部位 | 牛胸腹（五花） |
|---|---|
| 規格 | 每份 4~6 片 |
| 重量 | 待主廚實測確認（現有數值不可作為正式依據） |
| 厚度 | 2~3mm |
| 最佳熟度 | 三分熟（表面上色、中心微紅） |
| 供應方式 | 生鮮冷藏盤裝，附烤肉夾 |
| 過敏原資訊 | 本品項為原型肉品，未添加致敏原；醬料另含大豆、小麥 |
產品製作標準書
編號：BF-001
版本：2026.08
經典牛五花嚴選
Classic Beef Short Plate
入門首選・油脂豐腴的燒肉起手式
產品製作流程（三步驟）
1解凍・回溫
冷藏解凍後於出餐前取出，室溫回溫不超過 30 分鐘，中心溫度回到 4~10°C 再擺盤。
2擺盤・分量
每份 4~6 片依規格秤重，片片不重疊平鋪，油花面朝上，肉色最漂亮的一片放最外圈。
3上桌・說明
上桌時口述烤法：大火單面 20~30 秒、翻面 10 秒即起，避免顧客烤過頭。
※ 薄切最怕烤過頭，服務人員上桌必須主動說明秒數
品質標準
- 肉色鮮紅至櫻桃紅，無暗褐、無氧化灰邊
- 切面平整不破碎，不可有拉扯撕裂痕
- 厚度一致，最厚與最薄片差異不超過 1mm
- 盤面無血水積聚，出盤前以紙巾吸乾
- 無碎肉、無筋膜殘留
- 冷藏溫度 0~4°C，出餐前回溫不超過 30 分鐘
注意事項
- 退冰過久肉會出水，風味與賣相同時下降
- 薄切不可重疊擺放，重疊處會沾黏撕破
- 同一盤不可混不同批次的肉，色差會被顧客看見
- 上桌後 15 分鐘內未食用，主動提醒顧客先烤
主廚小提醒
- 油花厚的部位先下鍋，能替後面的瘦肉部位養爐面
- 顏色一轉即翻面，五花烤久會縮成一半
- 建議搭配鹽味，不必沾醬蓋掉油脂香
油花翻騰・經典不敗
每一份，都是對品質的堅持！