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SOP總覽與路徑
S T A N D A R D O P E R A T I O N P R O C E D U R E
這一頁是 SOP 子系統首頁。現場查文件時，先回到這裡確認路徑，再進入對應的工作站、流程或食安稽查文件。版型與操作按鈕沿用 SOP 文件頁，不使用產品頁的大廳式編排。
01SOP 使用順序READING ORDER
一句話原則
新人先讀總則，再讀自己的工作站；值班與店長要加讀開店、閉店、緊急應變與食安稽查文件。
S T E P 1
先讀共通標準- 外場服務總則
- 服務語氣、站位、交接
- 全外場共同遵守
S T E P 2
再讀工作站 SOP- 照班表讀櫃檯、服務、送餐
- 巡場代烤、支援、飲料、甜點
- 用工作站標準做訓練與考核
S T E P 3
最後補流程與食安- 開店、閉店、緊急應變
- 清潔、抹布、製冰機、食安
- 值班主管與店長必讀
現場查找方式
不要從網址猜頁面。先回到 /sop/，用左側目錄或下方表格進入。若遇到客傷、食安疑慮、設備碰撞受傷等情況，直接進 SOP-10 緊急應變標準。
02工作站 SOPSTATION SOP
| 文件 | 工作站 | 使用情境 | 入口 |
|---|---|---|---|
| SOP-00 | 外場服務總則 | 全外場共同標準，含服務精神、儀容、分區、客訴與交接。 | 開啟 |
| SOP-01 | 櫃檯 | 接待、帶位、結帳、候位管理與全場調度。 | 開啟 |
| SOP-02 | 服務生 | 責任區桌面、烤網、空盤、備品與客人需求。 | 開啟 |
| SOP-03 | 送餐 | 出餐口到桌邊的核對、報菜名與回收路線。 | 開啟 |
| SOP-04 | 巡場代烤 | 高級部位代烤、熟度控制、桌邊說明與滿意度確認。 | 開啟 |
| SOP-05 | 支援 | 尖峰補位、收桌、送餐、備品補充與臨時調度。 | 開啟 |
| SOP-06 | 飲料區 | 茶湯、糖水、冰量、酒精、杯具衛生與出杯速度。 | 開啟 |
| SOP-07 | 甜點補台 | 甜點櫃外觀、數量、夾具、補貨與現場引導。 | 開啟 |
03流程 SOPOPERATION FLOW
SOP-09 開店流程
- 開店前 90 分鐘啟動
- 外場、內場、備料三線並行
- 以班前會完成交接
SOP-08 閉店流程
- 打烊後 60 分鐘標準
- 清潔、收台、設備與離店檢查
- 最後由值班簽名確認
SOP-10 緊急應變
- 火災、瓦斯、停電、地震
- 顧客傷害、食安疑慮、設備事故
- 含總部內部通報表
紅線提醒
只要有人受傷、疑似食安、設備或環境造成碰撞受傷，就不要只用口頭交接。現場先照 SOP-10 保護人、通報、紀錄，再由店長或值班主管回報總部。
04食安與稽查 SOPFOOD SAFETY & AUDIT
| 文件 | 主題 | 重點 | 入口 |
|---|---|---|---|
| SOP-11 | 清潔標準 | 小清、大清、設備清潔、藥劑與拍照存證。 | 開啟 |
| SOP-12 | 抹布定位標準書 | 菜瓜布、咖啡色抹布、藍色抹布分流，避免交叉污染。 | 開啟 |
| SOP-13 | 製冰機保養清洗流程 | 製冰機清洗、保養、紀錄與異常追蹤。 | 開啟 |
| SOP-14 | 大腸桿菌預防標準書 | 生熟分離、手部衛生、器具分色、溫度與交叉污染預防。 | 開啟 |
05明日稽查包AUDIT PACK
用途
這一區給店長與值班主管稽查前快速列印、張貼與自我檢查。教育訓練仍以正式 SOP 內文為主。
| 工具 | 用途 | 入口 |
|---|---|---|
| 抹布定位・一圖一文 | 張貼或帶訓時快速說明抹布分色與定位。 | 開啟 |
| 抹布定位・海報 | 張貼於備餐車、清洗區或員工訓練區。 | 開啟 |
| 抹布定位・紀錄表 | 每日檢查、簽名與落實追蹤。 | 開啟 |
| 製冰機保養・一圖一文 | 飲料區與店長快速核對製冰機清洗重點。 | 開啟 |
| 製冰機保養・海報 | 張貼於製冰機旁，供每日與每月作業快速核對。 | 開啟 |
| 製冰機保養・紀錄表 | 保養日期、執行人、檢查項目與異常追蹤。 | 開啟 |
| 大腸桿菌預防・自我檢核表 | 生熟分離、洗手、器具分色與補台衛生自評。 | 開啟 |
| 大腸桿菌預防・海報 | 張貼於備餐區、洗手區或員工訓練區。 | 開啟 |
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