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大腸桿菌預防・五大路徑

指標菌驗出＝管理有漏洞，不是運氣不好

1
人員手部七個必洗時機，搓洗至少 20 秒，傷口包紮戴手套
2
生熟分離砧板抹布分色分區，冰箱生下熟上
3
溫度控制冷藏 7℃ 以下、熟食保溫 60℃ 以上，室溫暴露不超過 2 小時
4
水源與冰塊製冰機定期大清、冰鏟不落冰、徒手禁止取冰
5
清潔用具抹布分區、餐具高溫消毒、濕布不堆放
危險溫度帶：7℃－60℃　細菌在此區間增生最快
稽查最常做的事冰塊／飲用水送驗＋器具表面採樣＋現場看洗手設備與生熟動線＋翻查紀錄有無空白。