S O C ／ SOC-05
庫存・先進先出
INVENTORY & FIFO
庫清站的能力驗收，對應晉升線的「冰箱庫存與實物差異」量化指標。
適用站別：庫清站。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
適用站別：庫清站。評分方式：逐項 P（合格）／ F（不合格），全項 P 才發站別認證；任一 F 需補訓後重考該項。
─庫存・先進先出 圖文考核CHECKLIST
✅ 05-01／05-05／05-08 已改用中壢店真實系統操作流程；其餘合格標準仍為顧問草稿
收貨、盤點、門市調撥三項已對應門市 App 實際操作步驟與截圖。其餘項目的溫度、時間、百分比與「___」空格，仍須由主廚依吃肉肉實際規定填寫。未填實前對應項目僅供訓練討論，不可用於考核發證或晉升評核。
延伸閱讀完整系統截圖教學見 《內場系統操作：盤點・調撥・進貨》。
05-01收貨驗收
標準動作採購單「轉進貨」→核對實際到貨數量與單價是否相符，未到貨計數減到零，詳見系統操作 §3
合格標準逐項核對提交，點貨人員需在單據上簽名；異常於單據上註明 （中壢店真實資料）
現場評分：PF
05-02標日期
標準動作收貨當下標到貨日與效期
合格標準0 漏標 （草稿）
現場評分：PF
05-03先進先出上架
標準動作舊效期在前、新貨在後，分區定位
合格標準抽 ___ 區無新壓舊 （草稿）
現場評分：PF
05-04冷藏冷凍分區
標準動作生熟分層、離地離牆、不超載
合格標準目視合格 （草稿）
現場評分：PF
05-06差異回報
標準動作盤點數 vs 表單數差異當日回報主廚
合格標準差異 ≤ ___（金額或件數） （草稿）
現場評分：PF
05-07報廢紀錄
標準動作過期／損壞品拍照、記錄、簽核後報廢
合格標準100% 記錄 （草稿）
現場評分：PF
05-08門市調撥
標準動作跨店調貨走系統「門市撥出／撥入」，轉出選商品保存，收貨門市核對數量後提交，詳見系統操作 §2
合格標準轉出與收貨數量一致，當日內完成收貨確認 （中壢店真實資料）
現場評分：PF