G O V E R N A N C E　／　治理總覽

治理總覽圖

G R O U P　·　B R A N D　·　L A D D E R S

一頁看完集團到職級：組織層級、內外場兩條晉升線並排、跨部門職級對照。這頁是拿來看的，不是點擊路徑——要進部門請從總覽走。

外場晉升線6 階

內場晉升線6 階

狀態職級對照為草稿

01組織層級HIERARCHY

吃肉肉集團  單一品牌，此層為未來多品牌擴充預留
└─ 吃肉肉 職人燒肉專門店
   ├─ 桃園本店　├─ 中壢店　└─ 竹北店   三店共用同一套組織與 SOP
        │
        ├─ 外場部　店長 → 副店 → 儲備幹部 → 主任 → 組長 → 正職
        ├─ 內場部　主廚 → 副主廚 → 二手頭 → 二手 → 三手 → 學徒
        └─ 管理部　行政／人事／行銷／財務／採購　建置中

單店指揮鏈 單店由店長對營運結果負全責；主廚是內場最高負責人，與店長共同對食安、品質、成本、出品標準負責，不是店長的下屬職。跨部門爭議由店長裁決。

02外場晉升線FOH LADDER

由下往上權責遞增，共 6 階。任用條件與權責細節見外場部 → 職務晉升階梯。

階	職稱	一句話定位	關鍵權限
6	店長	單店最高負責人，對營運部負全責	排班定案、重度客訴、月報與稽核簽核
5	副店	店長不在場時的現場最高負責人	當日調度／加班核准、稽核簽核、緊急第一通報
4	儲備幹部	培養門市管理能力，承接排班、教育與跨部門協作	代理當班營運、帶訓新人、店長複核
3	主任	當班跨站協調與服務品質主責	當班調度、中度客訴、全場稽核
2	組長	尖峰工作站領班，負責分派與補位	站位分派、交接確認、新人帶訓
1	正職	通過站別認證的獨立作業人員	開閉店分工、一般服務問題、依主管指派

03內場晉升線BOH LADDER

技術晉升線，共 6 階。權責、升遷關卡與量化指標見內場部 → 技術晉升線。

階	職稱	核心定位	不該承擔
6	主廚	單店內場最高負責人：食安、品質、成本、人力、叫貨、教育、菜單與產品標準落地	每天被綁死在單一出餐站
5	副主廚	主廚代理人、內場值班主責：備料、分切、出餐節奏、收班驗收；主廚休假可完整代理	未經授權自行改配方、份量或叫貨標準
4	二手頭	當班技術領班：站位分配、帶二手與三手、初步品檢、處理卡餐、回報缺料異常	獨立核定採購、排班或重大食安決策
3	二手	可獨立守站的正式廚務：獨立完成分切、醃製、配台、出餐等指定站別，依標準交接	未授權帶新人考核或變更製程
2	三手	可執行、尚在熟練：備料、秤重、分裝、補貨、基礎出餐、清潔；由二手頭驗收	單獨守尖峰關鍵站
1	學徒	基礎訓練階段：清洗、整理、標籤、簡易備料、食材認識、器具與食安基本功	接觸未受訓的分切、調味、出餐判定

04內外場職級對照CROSS-WALK

⚠️ 以下對照是顧問草稿，用途是讓內外場升遷時「大概對得起來」，避免同店兩部門互相比較時吵。實際薪帶、獎金與職權以吃肉肉人事規定為準，武江與店長／主廚核過才算數。

層級帶	外場部	內場部	共同特徵
單店負責	店長	主廚	對單店營運結果負責，可對外代表門市
值班主責	副店	副主廚	主管不在場時完整代理，核准當日調度
管理培訓	儲備幹部	二手頭	帶人、排站、初步驗收，決策需上一層複核
當班協調	主任	二手頭	跨站協調、品質驗收與異常回報
尖峰領班	組長	三手	站位分派、補位與交接確認
獨立守站	正職	二手	通過站別認證，可獨立作業與交接

為什麼要這張表 沒有這張表，一個做兩年的二手看到外場同期升了副店，只會覺得「內場升比較慢」。有了對照帶，才能講清楚各職級的責任範圍與驗收方式，不把不同專業線硬套成同一套年資制度。

─晉升共同原則PRINCIPLE

兩條線都綁可量化條件、不只看年資：食安與標籤錯誤率、出餐／退餐件數、備料與閉店驗收完成率、庫存與實物差異、SOC／SOC 考核成績、帶新人通過率、尖峰缺料卡餐與客訴紀錄。每階的具體門檻分別寫在外場晉升階梯與內場技術晉升線。