中壢內場 S O P ／ 肉 台
肉台工作站
MEAT STATION
對應班別工作站的和牛切肉台／美牛切台。內容取自中壢店內場實際交班規範，非顧問草稿，可直接用於帶新人與交班提醒。
01開餐BEFORE SERVICE
- 瓦斯總開關打開，煮飯、煮排骨湯、熱滷肉
- 肉棧板清洗定位，出餐肉品拆模，準備出餐
02營運期間DURING SERVICE
- 1出餐時照順序出，注意單子時間，不要一直出新單
- 2換肉切時注意刻度，避免造成不必要的浪費
- 3餐檯、機器、器具、冰箱維持整潔；出餐告一段落時，補齊盤子、環境整理
- 4餐末及空檔時，協助其他崗位以及備料
- 5空班前利用餐末空檔檢查肉品是否夠晚上營運，不夠的話到肉品預退冰箱拿取
03收班CLOSING
- 餐末檢查肉品是否夠明日出餐使用：預退冰箱補齊出餐冰箱、大冷凍補齊預退冰箱；檢查備料，不夠時到每日工單勾選品項
- 環境清洗：切肉機、肉棧板、刀具清洗、冰箱擦拭；切肉品全部用保鮮膜包緊，醃肉品項及其餘肉品袋子綁緊
- 找主管檢查，冰箱拍照上傳內場群組，協助廚房其他收班事項
交班紀律
「冰箱拍照上傳內場群組」是中壢店現行的收班把關方式——主管沒看到照片＝沒收班完成。跨店統一時建議保留這條，比口頭回報更有證據力。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜內場・肉台工作站｜資料來源：中壢店內場 SOP（2026-09 下載）