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抹布定位標準書
PREP CART VENT RING CLEANING
本標準規範外場備餐車清潔風圈使用的三項物品——菜瓜布、咖啡色抹布、藍色抹布。
三項各有固定位置與用途，用錯或放錯位置，稽查現場都會被直接扣分。
這是衛生稽查的必查項目，不是內部自訂規矩
《食品良好衛生規範準則》要求食品作業場所的清潔器具須依用途區分、定位存放。抹布位置不對、清潔順序跳步驟，
是稽查現場最容易當場扣分、也最容易被拍照存證的項目之一。
01總則與適用範圍GENERAL & SCOPE
一句話定義
備餐車風圈清潔固定用三項物品、固定順序、固定位置——少一項或順序錯，等於清潔沒做完整。
1-1 適用對象
適用範圍
- 外場備餐車的風圈清潔作業
- 菜瓜布、咖啡色抹布、藍色抹布的定位與用法
- 不涵蓋內場備料、洗碗區等其他清潔用具，該範圍另見 SOP-11 清潔標準
為什麼要固定位置
- 抹布濕潤、常溫，是細菌最好的培養環境
- 位置不固定，員工會隨手拿別的抹布代替，順序跳步驟
- 與 SOP-14 大腸桿菌預防 直接相關
02三項物品與用途ITEMS & PURPOSE
三項物品各司其職，依序使用、不可省略或調換順序。
| 物品 | 用途 | 使用時機 |
|---|---|---|
| 🟢 菜瓜布 | 刷洗風圈 | 第一道，去除頑垢油垢 |
| 🟤 咖啡色抹布 | 擦乾淨風圈 | 第二道，菜瓜布刷完後擦淨 |
| 🔵 藍色抹布 | 最終擦淨 | 第三道，噴快活萬用清潔劑後擦到無殘留 |
三項缺一不可
少了菜瓜布直接用抹布擦，頑垢擦不乾淨；少了最後藍色抹布擦拭，清潔劑殘留在風圈上比不清潔更危險。
03定位圖與掛放規則POSITIONING
3-1 固定位置，不可隨手放
- 藍色抹布：用畢掛在備餐車的手把，不與咖啡色抹布、菜瓜布混放
- 咖啡色抹布：用畢放在備餐車的沙拉拖水盆內
- 菜瓜布：用畢放在備餐車的沙拉拖水盆內，與咖啡色抹布同放
- 三項禁止放在檯面、地上，用畢立刻歸位，不留在使用過的區域
3-2 定位一覽
| 物品 | 掛放位置 |
|---|---|
| 🔵 藍色抹布 | 備餐車手把（懸掛） |
| 🟤 咖啡色抹布 | 備餐車沙拉拖水盆內 |
| 🟢 菜瓜布 | 備餐車沙拉拖水盆內（與咖啡色抹布同放） |
04風圈清潔流程CLEANING STEPS
05清洗、消毒與更換WASH & REPLACE
| 項目 | 頻率 | 方式 |
|---|---|---|
| 換洗 | 每班至少 1 次，視髒污程度隨時換 | 清水沖淨殘渣後浸泡消毒液 |
| 消毒 | 每次換洗後 | 餐飲用消毒液依標示濃度浸泡，或 80℃ 以上熱水燙洗 |
| 晾曬 | 每次清洗後 | 掛晾攤開、不堆疊濕放，濕布悶堆是細菌繁殖溫床 |
| 汰換 | 邊緣破損、異味洗不掉、菜瓜布嚴重磨損時 | 立即報廢換新，不因為還能用就延用 |
濕布堆放是最容易被忽略的風險
用過的抹布若隨手丟進籃子裡堆著，密閉潮濕環境是細菌指數增生的溫床，比放在檯面上不擦更糟。
下班前一定要攤開晾乾，不能收工前一次全塞進洗衣籃。
06驗收與紀錄RECORD
| 日期 | 班別 | 檢查項目 | 檢查人 | 異常與處理 |
|---|---|---|---|---|
| 三項齊全／定位正確（藍色掛手把、咖啡色＋菜瓜布放沙拉拖水盆）／無破損／無異味 | ||||
| 三項齊全／定位正確（藍色掛手把、咖啡色＋菜瓜布放沙拉拖水盆）／無破損／無異味 | ||||
| 三項齊全／定位正確（藍色掛手把、咖啡色＋菜瓜布放沙拉拖水盆）／無破損／無異味 |
07衛生稽查對接INSPECTION
稽查現場最常看的三件事
① 這條抹布放哪裡、擦什麼的（會直接問三項物品分別的用途）／② 藍色是否掛手把、咖啡色與菜瓜布是否放回沙拉拖水盆／
③ 是否有濕布堆放、破損未汰換的情形。三項都做到，這部分基本不會被扣分。
跟其他 SOP 的關聯
清潔用具定位是 SOP-14 大腸桿菌預防 的第一道防線，
清洗消毒頻率併入 SOP-11 清潔標準 的小清項目一併稽核。現場一圖一文對照版見
明日稽查包／抹布定位一圖一文標準書。
08常見錯誤COMMON MISTAKES
| 錯誤 | 後果 | 正解 |
|---|---|---|
| 跳過菜瓜布直接用抹布擦 | 頑垢擦不乾淨，殘留油垢 | 依第 4 章流程不可跳步驟 |
| 噴清潔劑後沒用藍色抹布擦淨 | 清潔劑殘留在風圈上，比不清潔更危險 | Step 4 藍色抹布擦到無殘留是必要步驟 |
| 藍色抹布沒掛回手把，隨手放檯面 | 抹布掉地或沾染其他污染源 | 用畢立即掛回備餐車手把 |
| 用畢隨手堆進籃子裡 | 濕布悶堆滋生細菌，比不擦更髒 | 攤開晾乾，不堆疊濕放 |
| 咖啡色抹布或菜瓜布沒放回沙拉拖水盆 | 稽查問「這放哪裡」答不出來，當場扣分 | 用畢立即放回備餐車沙拉拖水盆內 |
吃肉肉 職人燒肉專門店｜SOP-12 抹布定位標準書｜v2.0 ／ 2026-07-29