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產品結構速查
P R O D U C T S T R U C T U R E
客人問「這個方案有沒有？」時的唯一依據。
吃到飽最容易爆客訴的地方不是東西不好吃，是「上次來可以，這次不行」。
店內白板、群組訊息、舊菜單卡與本頁不符時，以本頁為準並立即回報營運部。
店內白板、群組訊息、舊菜單卡與本頁不符時，以本頁為準並立即回報營運部。
v2.0 改版說明
本頁已依 2026-07-23 全新菜單改版更新：由 3 方案改為 7 個價位階梯，並新增「日料・生魚片」整條產品線。
舊版 3 方案卡（經典799／頂級988／和牛無限1,880）已停用，現場如仍看到舊菜單卡請立即回收並回報營運部，避免新舊並存造成報價錯誤。
01七階方案邊界PLAN BOUNDARY
背這一張就夠
998～1269＝基本盤逐階加量 ／ 1369＝＋生魚片吃到飽（食記公認 CP 值最高） ／ 1880～2699＝＋黑樺牛・預約贈送・桌邊服務
| 項目 | 998 小資 | 1169 大口 | 1269 暢快 | 1369 豪華 | 1880 滿足 | 2280 奢華 | 2699 極致 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 牛肉部位 | 10+ | 10+ | 10+ | 10+ | 10+ | 10+ | 10+ |
| 豬肉部位 | 8+ | 8+ | 8+ | 8+ | 8+ | 8+ | 8+ |
| 雞肉・基本海鮮・蔬菜菇豆腐 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 |
| 手搖飲34款・冰品自助吧・白飯滷肉湯品 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 |
| 厚切部位加量（大口系） | — | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| A5 和牛多部位・伊比利豬／松阪豬 | — | — | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| 生食級天使紅蝦・九州小鮑魚／生蠔 | — | — | — | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| 3S 干貝 | — | — | — | 限量每桌 | 限量每桌 | 限量每桌 | 限量每桌 |
| 生魚片吃到飽（鮭魚／紅甘／旗魚／南方黑鮪魚／赤海老） | — | — | — | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| 蟹膏干貝漢堡 | — | — | — | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| 黑樺牛 BMS11+ 多部位 | — | — | — | — | ✔ | ✔ | ✔ |
| 5S 生食級干貝（另一等級・非3S） | — | — | — | — | ✔無限 | ✔無限 | ✔無限 |
| 桌邊剝蝦服務 | — | — | — | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| SAPPORO 生啤無限 | — | — | — | — | 加購 | ✔含 | ✔含 |
| 月見金磚・翼板金磚 | — | — | — | — | — | 預約贈送 | 預約贈送 |
| 主廚手切生牛手服務 | — | — | — | — | — | ✔ | ✔ |
| A5 月見海膽 | — | — | — | — | — | — | ✔ |
| 包廂優先安排 | — | — | — | — | — | — | ✔ |
四條最容易講錯的邊界
① 3S 干貝在 1369 元以上是「限量每桌」，5S 生食級干貝在 1880 元以上才是無限——這是兩種不同等級的干貝，不要混講。
② 啤酒無限在 1880 元「加購」，2280 元以上才內含。
③ 月見金磚與翼板金磚是「2280 元以上預約贈送」，現場臨時要求不供應——訂位時就要確認。
④ 生魚片吃到飽是 1369 元以上才有，998～1269 元沒有日料生魚片——這是新菜單最容易被客人誤會的地方，入座說明就要講清楚。
② 啤酒無限在 1880 元「加購」，2280 元以上才內含。
③ 月見金磚與翼板金磚是「2280 元以上預約贈送」，現場臨時要求不供應——訂位時就要確認。
④ 生魚片吃到飽是 1369 元以上才有，998～1269 元沒有日料生魚片——這是新菜單最容易被客人誤會的地方，入座說明就要講清楚。
02和牛與牛肉BEEF
| 品項 | 產地／等級 | 方案 | 賣點一句話 |
|---|---|---|---|
| 黑樺牛 | 日本熊本・BMS11+ | 1880 以上 | 與農場直接合作，全日本唯一一條龍產銷；油花入口即化 |
| A5 黑樺和牛 | 熊本縣產 | 1269 以上 | 油花均勻如雪花，入口即化不膩口 |
| 山形牛 A5 沙朗 | 山形縣 | 1269 以上 | 霜降均勻，建議六分熟品嚐油脂最佳風味 |
| 宮崎牛 特選赤身 | 宮崎縣・限量 | 1269 以上 | 赤身緊實、純粹肉香，低脂清爽首選 |
| 和牛翼板金磚 | 稀少部位 | 2280 以上預約贈送 | 油脂與瘦肉完美比例，炙烤後表面微焦 |
| 月見金磚 | 稀少部位 | 2280 以上預約贈送 | 2280 元以上方案專屬 |
| 厚切牛舌 1.3cm | 紐西蘭原切 | 全方案 | 品牌人氣第一：厚達 1.3 公分，外焦內嫩、嚼勁十足 |
| 厚切紅屋丁骨牛排 | 帶骨厚切 | 全方案 | 一次吃到菲力與紐約客雙重口感 |
| 熟成肋眼牛排 | 美國 Prime 乾式熟成 | 全方案 | 熟成釋放深邃牛肉香氣，層次豐富 |
| A5 月見海膽 | — | 2699 極致 | 和牛包海膽，儀式感最高的一道 |
| 日本 A5 和牛肋條・霜降和牛・職人角切 | 日本 | 1880 以上 | 新品，角切方便入口，適合搭配鹽味 |
| 美國 PR 無骨牛小排 | 美國 Prime | 1369 以上 | 油脂分佈均勻，烤後多汁 |
| 金牌厚切肋眼 | — | 1369 以上 | 厚切口感紮實 |
| SRF 金牌和牛肩芯 | 美國 SRF | 1880 以上 | 油花細緻，新進和牛選項 |
| 澳洲 M9 霜降腹肉 | 澳洲・M9 | 1369 以上 | 油脂豐富、油花分佈廣 |
| 安格斯橫隔膜（牛排版） | 澳洲安格斯 | 全方案 | 紋理粗獷、嚼感十足 |
| 職人手切牛舌 | — | 1369 以上 | 現場手切，獨立於原厚切牛舌之外的新品項 |
和牛出餐一定要通知代烤站
客人點了和牛或高單價品項，送餐站必須前置通知巡場代烤（見 SOP-03／SOP-04）。
和牛烤壞是最貴的失誤，也是最容易避免的失誤。
03豬肉部位PORK
| 品項 | 產地 | 方案 | 賣點一句話 |
|---|---|---|---|
| 伊比利梅花豚 | 西班牙・橡果飼育黑毛豬 | 1269 以上 | 脂肪香氣濃郁，介於牛豬之間的獨特風味 |
| 頂級松阪豬 | 西班牙 | 1269 以上 | 豬頸極品部位，被稱為「豬肉中的霜降」 |
| 戰斧豬排 | 帶骨戰斧豬肋排 | 全方案 | 話題新品，視覺震撼、拍照打卡首選 |
| 豬梅花／豬培根／雪紋豬 | — | 全方案 | 基本盤高翻桌品項 |
| 鹹豬肉／肥腸 | — | 全方案 | 下酒與換口味用 |
04海鮮SEAFOOD
| 品項 | 產地／等級 | 方案 | 賣點一句話 |
|---|---|---|---|
| 生食級天使紅蝦 | 阿根廷深海・可生食 | 1369 以上 | 甜味清甜，直火炙烤更顯鮮美；附桌邊剝蝦服務 |
| 九州小鮑魚 | 日本九州直送 | 1369 以上 | 整顆炙烤，搭配蒜奶油醬風味絕佳 |
| 3S 干貝 | 北海道冷藏直送・生食級 | 1369 以上限量每桌 | 外層微焦內心軟嫩如布丁 |
| 日本生蠔・廣島生蠔燒 | 日本 | 1369 以上 | — |
| 阿根廷大魷魚 | 南大西洋深海 | 全方案 | 肉質厚實 Q 彈 |
| 金鑽白蝦／黑鑽草蝦／藍寶石蝦／懶人蝦 | — | 全方案 | 基本蝦類，注意各自配台份量不同 |
| 鮭魚肚／鯖魚／秋刀魚／香魚／鯛魚下巴 | — | 全方案 | 秋刀魚去頭尾後出餐 |
| 小花枝／軟絲／船凍小卷／海灣貝柱／圓干貝 | — | 全方案 | 海灣貝柱第二份 +4 顆 |
| 牡蠣・法國海螺・酒蒸蛤蜊 | — | 1369 以上 | 海鮮自助區新增品項 |
| 奶油金針菇 | — | 全方案 | 海鮮自助區新增品項 |
每一項的單份配台數量
見 現場作業標準・配台份量表。份量不對是廚房與外場最常互踢皮球的地方，數字以那一頁為準。
加價鍋物（新品，非吃到飽內含）
酸菜烤魚／麻辣烤魚，各 169 元起，現點現做需候 20-30 分鐘——點餐時務必先告知等候時間，避免客人誤以為出餐慢。
05日料・生魚片SASHIMI
2026-07-23 全新產品線
1369 元以上方案才有，998～1269 元沒有——這是新菜單最需要在入座說明時主動講清楚的一節，避免客人誤點低階方案後才發現沒有生魚片。
| 品項 | 產地／等級 | 方案 | 賣點一句話 |
|---|---|---|---|
| 生魚片吃到飽 | — | 1369 以上 | 鮭魚／紅甘／旗魚／南方黑鮪魚／赤海老刺身，五種輪替供應 |
| 鮭魚 | — | 1369 以上 | 油脂豐富、大眾接受度最高 |
| 紅甘 | — | 1369 以上 | 肉質彈牙 |
| 旗魚 | — | 1369 以上 | 口感細緻 |
| 南方黑鮪魚 | — | 1369 以上 | 話題品項，建議主動介紹 |
| 赤海老刺身 | — | 1369 以上 | 甜味明顯 |
| 5S 生食級干貝 | — | 1880 以上・無限 | 與 3S 干貝為不同等級，1880 元以上才吃到飽 |
| 蟹膏干貝漢堡 | — | 1369 以上 | 新品，適合作為推薦亮點 |
06自助吧與飲品BUFFET & BEVERAGE
手搖飲 34 款以上
- 珍珠系列、果茶系列
- 平板點餐、現點現做
- 全方案無限暢飲
- 定量製作，用工具不用手感
飲料機（新增）
- Qoo
- 沙瓦系列：多多／蜜桃／蘋果／彈珠汽水／芒果／葡萄
- 沙瓦系列 18 禁，供應前須確認年齡
- SAPPORO 生啤（見下方酒精管理）
自助吧醬料（6 款，原文件僅列 3 款）
- 蔥鹽醬
- 麻辣烤肉醬
- 蒜蓉烤肉醬
- 素食蔬菜甜醬
- 芥籽西檸醬
- 日式味噌醬
日本進口冰品
- NISEKO 北海道冰淇淋
- meiji 明治冰淇淋
- Futaba 日本冰棒：靜岡蜜瓜／夕張哈密瓜／富士蘋果
- 日本冰品祭系列
- 冰品櫃全程維持運轉，閉店只清面不斷電
主食與湯品
- 蘿蔔排骨湯、滷肉飯，無限供應
- 製作歸內場，外場負責補台與回報
蔬菜區（新增品項）
- 生香菇、杏鮑菇
- 帶殼玉米筍
- 青椒、洋蔥片、生菜
甜點台
- 布朗尼、冰心地瓜、泡芙、麻糬
- 福得生活奶酪、塔吉特千層蛋糕
- 冰炫風（多口味）、豆酥朋泡芙、雞蛋奶酪
- 各有配台份量規定，詳見 SOP-07
酒精管理
SAPPORO 生啤：1880 元方案為加購、2280 元以上方案內含。沙瓦系列全面 18 禁。
供應前確認年齡，未成年一律不供應；醉態明顯者停止供應並通報店長。
07優惠與服務規則OFFERS
| 壽星優惠 | 生日當日 4 人同行，壽星餐費半價 | 當月壽星 88 折；須驗證件 |
| 訂位保留 | 15 分鐘，逾時自動釋出 | 候位規則見 SOP-01 |
| 建議預約 | 提前 3 天；2280 元以上方案提前 1 週 | 特殊節日更早 |
| 桌邊剝蝦 | 1369 元以上方案專屬 | 由代烤或指定服務生執行 |
| 包廂 | 10 人以上；2699 元方案優先安排 | 需電話確認 |
| 點餐方式 | 全程平板圖文點餐 | 平板故障時的備援流程見 SOP-01 |
壽星流程
壽星桌在班前會就要指定負責人（見 SOP-09 第 7 章），不是開場後才臨時安排。
完整壽星流程見 SOP-04 巡場・代烤。
08報菜名話術SERVING SCRIPT
公式：產地／等級 ＋ 部位 ＋ 一個建議。三段就好，不要背型錄。
和牛這是熊本黑樺牛 BMS11 以上，油花非常細，建議烤 15 秒翻一次、不要超過三分熟，我可以幫您烤。
厚切牛舌這是 1.3 公分的厚切牛舌，兩面各煎到微焦再剪開，口感最好。
天使紅蝦阿根廷生食級天使紅蝦，烤到外殼變色就可以了，我幫您剝好。
伊比利梅花豚西班牙橡果飼育的黑毛豬，香氣介於牛跟豬之間，可以烤到全熟不會柴。
生魚片吃到飽今天有鮭魚、紅甘、旗魚、南方黑鮪魚、赤海老刺身，建議先吃海老跟鮭魚，重口味的黑鮪魚留在後面，我幫您說明一下今天的供應狀況。
不確定就不要編
客人問成分、過敏原、產地細節，不確定就去問，不憑印象回答。
說錯一次產地，整桌對品牌的信任就打折。
09常見客訴點COMPLAINT HOTSPOTS
| 客訴 | 根因 | 預防 |
|---|---|---|
| 「上次是舊菜單/3方案，這次怎麼變貴/變複雜」 | 新舊菜單卡並存、客人不知道 2026-07-23 已改版 | 入座說明先講「菜單已更新為 7 個方案」，主動遞新菜單卡，不要等客人自己發現 |
| 「上次來 3S 干貝可以一直點」 | 限量規則沒在點餐時講，或跟 5S 無限搞混 | 入座說明就要講清楚 3S 限量 vs 5S 無限，不要等客人再點才拒絕 |
| 「1369 元怎麼沒有生魚片」 | 誤以為所有方案都有生魚片 | 點餐時確認方案，998～1269 元沒有生魚片要先講 |
| 「A 店可以，這裡不行」 | 三店規則不一致（尚未逐店核實） | 一律以本頁為準，發現不一致立即回報營運部 |
| 「金磚怎麼沒有」 | 預約贈送品項現場才知道 | 訂位時確認、班前會指定負責人 |
| 「啤酒不是無限嗎」 | 1880 元方案啤酒為加購 | 點餐時明確說「啤酒無限是加購項目，要幫您加嗎？」 |
| 「和牛烤壞了」 | 送餐未前置通知代烤 | 高單價品項一律前置通知（SOP-03／04） |
| 「份量怎麼比上次少」 | 配台份量沒照標準 | 依配台份量表出餐，不憑手感 |
吃肉肉 職人燒肉專門店｜產品結構速查｜v2.0 ／ 2026-07-25｜品項異動時本頁即時更新