中壢內場 S O P ／ 海 鮮 台
海鮮台工作站
SEAFOOD STATION
對應班別工作站的海鮮配餐區。內容取自中壢店內場實際交班規範，非顧問草稿，可直接用於帶新人與交班提醒。
01開班BEFORE SERVICE
- 1抹布清洗摺好，海鮮棧板洗乾淨定位
- 2自助吧醬料上車給外場，海鮮品項退冰，小菜拿出定位
- 3依客量拿捏海鮮退冰量，較熱門品項可多退，切勿過量
02營運期間DURING SERVICE
- 各品項海鮮勤勞打冰塊，勿泡水；生食品項切勿與其他品項放在一起（包括退冰時）；環境、檯面、冰箱維持整潔
- 餐末時檢查海鮮預退冰箱出餐品項是否夠下一輪餐期，不夠時到大冷凍拿取至預退冰箱；有空檔時協助備料及其他崗位
03收班CLOSING
- 1晚上第一輪餐末，提早到大冷凍預退明日海鮮品項
- 2第二輪餐末，將明日第一輪使用的煉乳花生粉補滿
- 3小菜換袋子綁緊冰起來；山藥條・片換水加蓋冰起來；海鮮品項更換容器打冰塊包保鮮膜冰起來；其餘品項套上袋子綁起來
- 4檢查出餐品項庫存量，不夠時至每日工單勾選須備料品項
- 5餐盤歸位，檯面棧板冰箱清潔擦拭乾淨，主管檢查，拍照上傳群組
- 6自助吧醬料補滿、瓶身擦拭乾淨封膜冰起來；滷肉、排骨湯倒掉
生熟分離是硬規定
「生食品項切勿與其他品項放在一起（包括退冰時）」是食安紅線，退冰階段也要分開，不是只有擺盤時才注意。
吃肉肉 職人燒肉專門店｜內場・海鮮台工作站｜資料來源：中壢店內場 SOP（2026-09 下載）