CHIH ROU ROU ｜ F I E L D S T A N D A R D
現場作業標準
F I E L D O P E R A T I O N S T A N D A R D
出餐份量、庫存標籤、工作站代號、營業時間——四件天天用、天天有人記錯的事。
這一頁的用途是終止「我以為是這樣」。有爭議時以本頁為準。
這一頁的用途是終止「我以為是這樣」。有爭議時以本頁為準。
01配台份量表PORTION STANDARD
為什麼份量必須寫死
吃到飽的毛利，就是靠每一份差那半隻蝦累積出來的。
以下為單份出餐標準數量。不憑手感、不看客人臉色加減。需要調整時由店長統一公告並更新本頁。
海鮮・A 組
- 金鑽白蝦 3 隻
- 鯛魚下巴 1 隻
- 圓干貝 2 顆
- 秋刀魚 1 隻（去頭尾）
- 小花枝 4 隻
- 鯖魚 2 片
海鮮・B 組
- 黑鑽草蝦 2 隻
- 藍寶石蝦 3 隻
- 阿根廷魷魚 1 隻
- 小鮑魚 2 顆
- 海灣貝柱 8 顆（第二份 +4 顆）
- 軟絲 4 片
- 香魚 1 隻
- 生食級干貝 2 顆
- 日本生蠔 2 顆
海鮮・C 組與肉品
- 廣島生蠔燒 2 顆
- 船凍小卷 2 隻
- 懶人蝦 3 隻
- 鮭魚肚 4 片
- 西班牙松阪豬 4 片
- 醬燒雞腿肉 3 塊
- 明太子雞腿肉 3 塊
- 櫻桃鴨胸 4 片
- 鹹豬肉 4 片
- 肥腸 4 塊
- 雪紋豬 4 片
甜點類
- 布朗尼 2 顆
- 冰心地瓜 1 顆
- 泡芙 2 顆
- 麻糬 2 片
三個特例，最常出錯
① 秋刀魚要去頭尾再出餐。
② 海灣貝柱第一份 8 顆，第二份起 +4 顆（共 12 顆）。
③ 蝦類三種份量都不同：金鑽白蝦 3、黑鑽草蝦 2、藍寶石蝦 3、懶人蝦 3——草蝦是唯一的 2 隻。
② 海灣貝柱第一份 8 顆，第二份起 +4 顆（共 12 顆）。
③ 蝦類三種份量都不同：金鑽白蝦 3、黑鑽草蝦 2、藍寶石蝦 3、懶人蝦 3——草蝦是唯一的 2 隻。
本店補充
本店新增／異動品項：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 公告日：＿＿＿＿＿ 核可：＿＿＿＿＿
02冷藏庫存標籤制度STOCK LABELING
制度精神
不開冰箱門就知道裡面剩多少。
每一格冷藏／冷凍門上貼一張標籤：品名 ＋ 庫存量。取用即改數字，不等盤點。
2-1 標籤規格
| 內容 | 品名（紅字）＋ 庫存量（塊／片／包） | 單位固定，不寫「一些」「不多」 |
| 位置 | 該品項實際存放的那一格門上 | 換位置就換標籤，不將就 |
| 更新時機 | 取用當下立刻改 | 不是下班前一次補寫 |
| 核對 | 開店前與閉店前各一次 | 差異寫進交接本 |
| 叫貨依據 | 低於安全存量即列入叫貨單 | 安全存量由店長設定並寫在標籤上 |
2-2 現行標示品項（實地紀錄）
牛肉
- 牛舌 10 塊
- M9 和牛 6 塊
- PR 板腱 8 塊
- PR 翼板 2 塊
- PR 胸腹 3 塊
- PR 腹小排 1 塊
- A10 牛小排 2 塊
- 牛五花 5 塊
- 小米龍 3 塊
- 嫩肩 2 塊
豬肉
- 伊比利梅花 6 塊
- 豬梅花 6 塊
- 豬培根 3 塊
使用規則
- 先進先出，不挑好拿的先用
- 拆封標日期，超期不上架
- 數字與實物不符立即回報，不自行改
數字為實地紀錄快照
上表為建置當日的實際庫存數字，僅作為品項清單與單位參考，每日實際數量以現場標籤為準。
03工作站代號與班別STATION CODES
班表上寫的是代號，不是姓名。看代號就知道今天站哪裡、對應哪一份 SOP。
| 代號 | 工作站 | 對應 SOP | 閉店負責線 |
|---|---|---|---|
| 櫃 | 櫃檯 | SOP-01 | Ｄ 線・櫃檯／公共 |
| 外1 外2 外3 | 服務生 | SOP-02 | Ａ 線・爐區／Ｃ 線・桌面 |
| 送 | 送餐 | SOP-03 | Ａ 線・爐區 |
| 服1 服3 | 巡場・代烤 | SOP-04 | Ｃ 線・桌面 |
| 支 | 支援・機動 | SOP-05 | 公共區域＋補最慢的一線 |
| 飲 | 飲料區 | SOP-06 | Ｂ 線・自助吧 |
| 甜 | 甜點補台（協作） | SOP-07 | Ｂ 線・自助吧 |
| 清 | 清潔時段 | SOP-08／09 | 依當日編組 |
| 開班 | 開店啟動 | SOP-09 | — |
3-1 職級結構
管理職
- 店長
- 副店長
- 儲備店長
正職
- 儲備
- 正職
計時
- 計時人員
- 依時段排入各代號
3-2 班表閱讀規則
| 時段格 | 每 30 分鐘一格，10:30 起至 23:30 | 格內填工作站代號 |
| 班別註記 | A＝早班 B＝晚班 O＝全天班 V＝休假 | — |
| 底列 | 上班人數與各工作站當時配置 | 閉店編組直接看這一列 |
| 訂貨欄 | 當日訂貨廠商註記 | 與叫貨單對應 |
班表原檔不上系統
班表含全員真實姓名，屬個人資料，不放在本公開網站。
本頁只保留代號結構與閱讀規則；實際班表以店內紙本／內部群組為準。
04門市營業時間STORE HOURS
| 門市 | 地址 | 電話 | 營業時間 |
|---|---|---|---|
| 桃園本店 | 桃園市桃園區春日路 636 號 2F（近 JC PARK） | 03-356-7766 | 一～四 11:30–22:30／五 11:30–00:00／六 11:00–00:00／日 11:00–23:30 |
| 中壢店 | 桃園市中壢區復興路 3 號（近中正公園） | 03-425-9922 | 一～四 11:30–23:00／五～日 11:00–23:00 |
| 竹北店 | 新竹縣竹北市縣政二路 462 號（近竹北車站） | 03-657-2226 | 一～五 11:30–22:30／六～日 11:00–23:00 |
用餐時段
午餐 11:30–16:00 ／ 晚餐 17:30–23:00 ／ 訂位保留 15 分鐘逾時釋出
05現場影像基準FIELD RECORD
配台份量表（現場張貼）
- 文字版見本頁第 1 章
- 現場版破損即補印
冷藏庫存標籤（現場張貼）
- 櫃門外貼品名＋庫存量
- 取用當下即改
門面招牌
- 品牌識別基準照
- 職人燒肉專門店 100%
吃肉肉 職人燒肉專門店｜現場作業標準｜v1.0 ／ 2026-07-23｜本站為內部作業文件，請勿外流