一致規格，穩定出餐
產品簡介
巴斯克乳酪蛋糕 的產品製作標準書草稿，供現場核對規格、製程與出餐品質使用。
甜點類型
冷藏/冷凍保存
單份供應
奶蛋常見過敏原
產品規格
| 主要食材 | 甜點品項 |
|---|---|
| 份量 | 每份 1 份 |
| 重量 | 依供應規格 |
| 甜度 | 冷凍／冷藏分切 |
| 最佳賞味溫度 | 冷藏或常溫賞味 |
| 供應方式 | 甜點碟或原包裝上桌 |
| 過敏原資訊 | 可能含奶、蛋、麩質、堅果、大豆 |
產品製作標準書
編號：DS-005
版本：2026.08
巴斯克乳酪蛋糕嚴選
巴斯克乳酪蛋糕・標準化出品
保存與效期規格顧問草稿・待主廚／食安確認
| 解凍方式 | 冷凍品冷藏解凍，依原包裝標示 |
|---|---|
| 保存溫度 | 依原包裝標示（冷藏或冷凍） |
| 開封後效期 | 依原包裝標示；以當日用畢為原則並標示開封日 |
| 切分／擺盤後使用期限 | 當班用畢，不留隔夜 |
| 離開冷藏時間上限 | 累計不超過 30 分鐘 |
標準作業節點8 個節點・顧問草稿
| # | 節點 | 作業內容 | 標準／檢核點 |
|---|---|---|---|
| 1 | 領料 | 依當日備貨表領取「巴斯克乳酪蛋糕」，核對品名、批號、有效日期 | 溫度符合保存規格；批號與備貨表一致；先進先出 |
| 2 | 外觀檢查 | 目視外觀完整度、有無融化、塌陷、異味 | 不合格立即隔離並通報主廚 |
| 3 | 備料 | 依配方備齊食材與器皿 | 器皿乾淨、備料齊全 |
| 4 | 秤量 | 依規格秤量；規格：每份 1 份，依供應規格 | 誤差範圍 ___待主廚設定 |
| 5 | 製作／組裝 | 依配方與流程製作；甜度：冷凍／冷藏分切 | 成品外觀一致 |
| 6 | 複核份量 | 與規格比對份量 | 份量符合規格 |
| 7 | 盛裝 | 依擺盤標準盛裝；參考下方製程圖解 | 盤面乾淨 |
| 8 | 出餐前檢核 | 對照「品質標準」逐項確認，並確認離開冷藏累計時間未超標 | 合格→出餐；不合格→依「不合格案例」處理，不得出餐 |
製程圖解關鍵動作示意
1保存・回溫
依品項確認冷藏、冷凍或常溫保存條件，避免過度退冰。
2分切・裝飾
依標準份量取出或分切，邊角保持整齊，表面不可塌陷。
3裝盤・上桌
甜點碟或原包裝上桌，確認品名與保存狀態。
※ 冷凍甜點退冰過久會影響口感，出餐後需立即回補保存
品質標準
- 外型完整，不塌陷、不裂開、不融化
- 份量一致，包裝或盤面乾淨
- 冷藏冷凍溫度符合品項需求
- 不可有冰霜或乾燥硬邊
- 保存效期需先進先出
注意事項
- 奶蛋與麩質過敏需清楚告知
- 冷凍甜點不可長時間放室溫
- 補台時確認舊品先出
作業小提醒
- 甜點是最後印象，外型比份量更容易被記住
- 冷凍品提前太久取出會失去口感
- 盤面保持簡單，不另外加未標示配料
不合格案例讓員工快速辨識扣分狀況・顧問草稿
✅ 合格參考照
待補拍
待補拍
❌ 不合格對照照
待補拍
待補拍
| 狀況 | 判定標準 | 處理 |
|---|---|---|
| ❌ 外觀不完整 | 塌陷、破損、融化 | 不得出餐，通報主廚 |
| ❌ 份量不符 | 多於或少於規格 | 補足或減量後複核 |
| ❌ 溫度異常 | 離開冷藏／冷凍超過時限 | 不得出餐，依主廚指示處理 |
| ❌ 盤面污漬 | 盤緣沾污 | 擦拭乾淨後出餐 |
外場服務要點顧客面話術・不屬於製作標準
穩定出品・品質一致