一致規格，穩定出餐
產品簡介
冬瓜鮮奶 的產品製作標準書草稿，供現場核對規格、製程與出餐品質使用。
飲料類型
甜度客製
冰量客製
3分鐘出杯
產品規格
| 主要成分 | 茶湯／飲品基底 |
|---|---|
| 容量 | 冷飲杯／熱飲杯 |
| 份量 | 約 500ml |
| 甜度／濃度 | 甜度／冰量依客製 |
| 最佳飲用溫度 | 冰飲或熱飲依標示 |
| 供應方式 | 封膜杯上桌，複述品名甜度冰量 |
| 過敏原資訊 | 可能含奶、大豆、咖啡因；加料另依品項 |
產品製作標準書
編號：DK-032
版本：2026.08
冬瓜鮮奶嚴選
冬瓜鮮奶・標準化出品
保存與效期規格顧問草稿・待主廚／食安確認
| 解凍方式 | 不適用 |
|---|---|
| 保存溫度 | 依原包裝標示（冷藏 0~7°C，或常溫避光） |
| 開封後效期 | 依原包裝標示；乳品、鮮果汁開封後冷藏，並標示開封日 |
| 調製後使用期限 | 現調現出，不預調存放 |
| 離開冷藏時間上限 | 乳品、鮮果汁累計不超過 30 分鐘 |
標準作業節點8 個節點・顧問草稿
| # | 節點 | 作業內容 | 標準／檢核點 |
|---|---|---|---|
| 1 | 領料 | 依當日備貨表領取「冬瓜鮮奶」，核對品名、批號、有效日期 | 溫度符合保存規格；批號與備貨表一致；先進先出 |
| 2 | 外觀／效期檢查 | 確認包裝完整、未逾有效日期、無異味 | 不合格立即隔離並通報主廚 |
| 3 | 備料 | 依配方備齊食材、杯具與冰塊 | 杯具乾淨；冰塊為當日製冰 |
| 4 | 量取 | 依配方量取；規格：冷飲杯／熱飲杯，約 500ml | 誤差範圍 ___待主廚設定 |
| 5 | 調製 | 依配方與流程調製；濃度／甜度：甜度／冰量依客製 | 現調現出，不預調存放 |
| 6 | 複核杯量 | 與規格比對容量與外觀 | 容量符合規格、無雜質 |
| 7 | 盛裝出品 | 依出品標準盛裝；參考下方製程圖解 | 杯口乾淨、外觀一致 |
| 8 | 出餐前檢核 | 對照「品質標準」逐項確認，並確認離開冷藏累計時間未超標 | 合格→出餐；不合格→依「不合格案例」處理，不得出餐 |
製程圖解關鍵動作示意
1備料・確認
確認茶湯、奶基底、糖漿與加料保存時間，依點單確認冷熱甜度冰量。
2調製・封杯
依杯型加入基底、糖、冰與加料，奶蓋類保持分層，封膜或杯蓋需完整。
3複述・出杯
上桌時複述品名、甜度與冰量；奶蓋類提醒不要搖。
※ 飲料完成後 3 分鐘內送出，奶蓋類 90 秒內送出
品質標準
- 杯身乾淨無溢漏，封膜完整
- 甜度冰量與點單一致
- 加料份量一致且口感正常
- 奶蓋分層清楚，不可塌陷混濁
- 出杯後 3 分鐘內送達
注意事項
- 1169 級飲料不可出給 998 桌
- 熱飲需使用耐熱杯並避免滿杯溢出
作業小提醒
- 複述甜度冰量可以大幅降低客訴
- 奶蓋類速度優先，放久分層會塌
- 同桌多杯飲料先依桌號集中再送
不合格案例讓員工快速辨識扣分狀況・顧問草稿
✅ 合格參考照
待補拍
待補拍
❌ 不合格對照照
待補拍
待補拍
| 狀況 | 判定標準 | 處理 |
|---|---|---|
| ❌ 容量不符 | 多於或少於規格 | 補足或倒出後複核 |
| ❌ 溫度異常 | 冰量不足、常溫出杯 | 重新製作 |
| ❌ 分層異常 | 配方應均勻卻分層 | 重新製作 |
| ❌ 雜質 | 杯內有雜質、果肉殘渣過多 | 重新製作 |
| ❌ 杯口污漬 | 杯緣沾污 | 擦拭後出餐 |
外場服務要點顧客面話術・不屬於製作標準
服務提醒
- 奶蓋類上桌提醒不要搖
穩定出品・品質一致