一致規格，穩定出餐
產品簡介
SAPPORO 生啤酒暢飲 的產品製作標準書草稿，供現場核對規格、製程與出餐品質使用。
酒精類型
冷飲供應
方案需確認
未成年禁供應
產品規格
| 主要成分 | 酒精飲品 |
|---|---|
| 容量 | 單杯／單瓶／暢飲 |
| 份量 | 依杯型或瓶裝容量 |
| 酒精濃度／風味 | 酒精濃度依原廠或調酒比例 |
| 最佳飲用溫度 | 冰飲；啤酒需冷藏 |
| 供應方式 | 瓶裝或酒杯上桌，確認方案權限 |
| 過敏原資訊 | 含酒精；未成年不得飲用 |
產品製作標準書
編號：AL-005
版本：2026.08
SAPPORO 生啤酒暢飲嚴選
SAPPORO 生啤酒暢飲・標準化出品
保存與效期規格顧問草稿・待主廚／食安確認
| 解凍方式 | 不適用 |
|---|---|
| 保存溫度 | 依原包裝標示（冷藏 0~7°C，或常溫避光） |
| 開封後效期 | 依原包裝標示；乳品、鮮果汁開封後冷藏，並標示開封日 |
| 調製後使用期限 | 現調現出，不預調存放 |
| 離開冷藏時間上限 | 乳品、鮮果汁累計不超過 30 分鐘 |
標準作業節點8 個節點・顧問草稿
| # | 節點 | 作業內容 | 標準／檢核點 |
|---|---|---|---|
| 1 | 領料 | 依當日備貨表領取「SAPPORO 生啤酒暢飲」，核對品名、批號、有效日期 | 溫度符合保存規格；批號與備貨表一致；先進先出 |
| 2 | 外觀／效期檢查 | 確認包裝完整、未逾有效日期、無異味 | 不合格立即隔離並通報主廚 |
| 3 | 備料 | 依配方備齊食材、杯具與冰塊 | 杯具乾淨；冰塊為當日製冰 |
| 4 | 量取 | 依配方量取；規格：單杯／單瓶／暢飲，依杯型或瓶裝容量 | 誤差範圍 ___待主廚設定 |
| 5 | 調製 | 依配方與流程調製；濃度／甜度：酒精濃度依原廠或調酒比例 | 現調現出，不預調存放 |
| 6 | 複核杯量 | 與規格比對容量與外觀 | 容量符合規格、無雜質 |
| 7 | 盛裝出品 | 依出品標準盛裝；參考下方製程圖解 | 杯口乾淨、外觀一致 |
| 8 | 出餐前檢核 | 對照「品質標準」逐項確認，並確認離開冷藏累計時間未超標 | 合格→出餐；不合格→依「不合格案例」處理，不得出餐 |
製程圖解關鍵動作示意
1冷藏・備杯
確認酒品冷藏狀態、杯具潔淨與方案權限。
2開瓶・調製
啤酒依原瓶或杯裝出杯，Highball／沙瓦依標準比例調製並補足冰量。
3確認・上桌
上桌複述品名並確認酒精品項，未成年不得供應。
※ 酒精品項須依方案權限出杯，998 方案加價需先確認
品質標準
- 酒品溫度足夠，杯具乾淨無水痕
- 調酒比例一致，不可忽濃忽淡
- 瓶裝品項標籤完整無破損
- 出杯前確認桌號與方案權限
- 酒精品項不得供應未成年
注意事項
- 998 方案酒品加價需先確認
- 暢飲桌仍需依點單出杯，不可自行多出
- 酒後反應明顯者需回報主管
作業小提醒
- 酒精品項先講清楚權限與加價，後面才不會爭議
- Highball 冰量不足會變甜膩
- 啤酒杯保持乾淨，泡沫才穩
不合格案例讓員工快速辨識扣分狀況・顧問草稿
✅ 合格參考照
待補拍
待補拍
❌ 不合格對照照
待補拍
待補拍
| 狀況 | 判定標準 | 處理 |
|---|---|---|
| ❌ 容量不符 | 多於或少於規格 | 補足或倒出後複核 |
| ❌ 溫度異常 | 冰量不足、常溫出杯 | 重新製作 |
| ❌ 分層異常 | 配方應均勻卻分層 | 重新製作 |
| ❌ 雜質 | 杯內有雜質、果肉殘渣過多 | 重新製作 |
| ❌ 杯口污漬 | 杯緣沾污 | 擦拭後出餐 |
外場服務要點顧客面話術・不屬於製作標準
穩定出品・品質一致